魚介類と白ワインの旨味を堪能できるパスタメニューのボンゴレ・ビアンコのご紹介。
ボンゴレ・ビアンコとは
ボンゴレ・ビアンコとは、スパゲティ料理の一種で、あさりを白ワインで蒸し煮したものを具材に用いたものです。
イタリア語で「アサリ」を意味する「ボンゴレ」、「白い」を意味する「ビアンコ」を合わせた和製語です。
もちろん、和製語ではありますが、調理の技法や味付けはイタリアンなので、和風パスタではありません。
出典 amanaimages.com
本場のメニューとしては、
ヴォンゴレ（vongole、ボンゴレとも）は、アサリなどの二枚貝を使ったイタリア料理（本来はナポリ料理）のパスタ料理である。
イタリア語の vongole は、本来はアサリ類・ハマグリ類などのマルスダレガイ科の二枚貝を指すヴォンゴラ（vongola）の複数形で、料理のことはイタリアでは spaghetti alle vongole（ヴォンゴレスパゲッティ）などとよぶ。
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代表的なものにナポリ名物のイタリア料理「スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ」（spaghetti alle vongole）がある。
本場イタリアでは地中海産のガリアハマグリ（Chamelea gallina）やヨーロッパアサリ（Venerupis decussata）などが使用されるが、近年では日本から移入されたアサリも多く利用され、日本でもアサリを用いるのが一般的であるが、どれもマルスダレガイ科の二枚貝である。
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うま過ぎパスタメニューブログ: 白ワインで作るおいしいあさりパスタのボンゴレ・ビアンコ
使用するパスタは、スパゲッティやスパゲッティーニ、ヴェルミチェッリ、リングイネ等のロングパスタである。
なお、アサリ類の代わりにムラサキイガイ（ムール貝、イタリア語ではコッツェcozze）を使用することも多くあり、アサリ類と混ぜることもある。この場合ヴォンゴレとは言わずに「海の幸（フルッティ・ディ・マーレfrutti di mare）」と呼ぶ習わしである。
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各種スパゲティ専門店やイタリアンのお店で、広く作られ愛されるメニューです。
料理用にワインを使う家が少ないのか、あまり家庭料理では見かけないメニューでもありますね。
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