アミノ酸の豊富なイカスミを用いて、見た目真っ黒で驚きますがおいしいイカスミスパゲティのご紹介。
イカスミスパゲティとは
イカスミスパゲティとは
イカスミスパゲッティは、イカ墨をソースに使う、ヴェネツィアの代表的なパスタ料理である。スパゲッティ・ネーロとも言う。正式な表記はSpaghetti al Nero di Seppie。
出典 www.recipe-blog.jp
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ火にかけてオリーブオイルに香りをつける。
タマネギ、輪切りのイカ等の具材を入れて炒める。
缶詰のホールトマト又は湯むきした生トマトをつぶしながら入れる。
墨袋をつぶしながら加え、白ワインでのばし、塩コショウで味を整える。ここでバジリコや好みのハーブ等を入れると風味が増す。
アルデンテに茹であがったスパゲッティを加えて絡めれば完成。飾り付けにパセリやトマトを添える。
出典 www.recipe-blog.jp
この料理の由来は、イカ墨によって舌が黒くなるほどの黒色（ネーロ）がついていることである。ローマ帝国皇帝ネロが好んで食べたから、との俗説もあるが、これに根拠はない。セピエ(Seppie)の名はかつてモノクロ写真に用いられたイカ墨（セピア）に由来する。
イカ墨を練りこんだ乾麺もある（スパゲッティ・コン・ネーロ・ディ・セピエ）。魚介類のソースとよく合う。
出典 recipe.rakuten.co.jp
うま過ぎパスタメニューブログ: 真っ黒な見た目に驚くイカスミスパゲティ
本来本場のイタリアくらいでしか食べられないメニューでしたが、
日本でも、安価にイタリアンが食べられるチェーン店のサイゼリアで、
登場してから日本でも身近で食べられるようになりました。
出典 recipe.rakuten.co.jp
少々イカスミの、よく言えば磯の香り、ちょっと悪く言うと海臭さがあり、食べる人を選ぶかもしれませんが、慣れるとクセになる味わいです。
出典 recipe.rakuten.co.jp
口元、歯が真っ黒になるのはご愛敬、ということで。
出典 recipe.rakuten.co.jp
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