元はオランダ由来のポンスから発想を得て、日本で独自進化した調味料ポン酢。その背景と用途を一挙紹介。
ポン酢（ぽんす、ぽんず）とは
ポン酢（ぽん酢、ポンず）とは、柑橘類の果汁を用いた和食の調味料である。狭義のポン酢（ポンス）は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスなど柑橘類の果汁に酢酸を加えて味をととのえ保存性を高めたものである。酢酸を加えない柑橘類の果汁を特に生ポン酢と呼ぶこともある。また、ポンスに醤油を混ぜた「ポン酢醤油」も一般的に「ポン酢」と略して呼ばれる。
ポン酢は外来語の「ポンス」が転訛し、さらに「酢」の漢字を充てた言葉である。「ポンス」はオランダ語 pons に由来するが、これは蒸留酒に柑橘類の果汁や砂糖、スパイスを混ぜたカクテルの一種ポンチ・パンチのことであった（現代オランダでは廃語）。
これが次に橙をはじめとする柑橘系果実の絞り汁を指すようになり、『日本国語大辞典』によれば、この意味での文献への初出は1884年で「又その売品は一切安売にて、其中橙は例のポンスに製することも出来るより気強く」（東京横浜毎日新聞）とある。19世紀末から20世紀初頭には薬用として「ポンス」や「ポンスシロップ」が売られていた。やがてポンスはポン酢と解されるようになった。
ポン酢醤油（味付きポン酢）は、柑橘類の絞り汁に醤油を加えた調味料のことで、酢や味醂、鰹節や昆布などの出汁を加えることもある。単に「ポン酢」と呼ぶことも多く、さまざまな既製品も市販されている。
「ポン酢」作り方
作り方
ポン酢の作り方・・・・大和の 和の料理(ポン酢でふぐ刺身)
ポン酢の活きる料理
とんかつおろしポン酢のせ
油の強いとんかつをさっぱり食べるため、おろしポン酢としそとかを乗せるとさっぱりしておいしいです。
冷奴
麺つゆや醤油でもよいですが、ポン酢をかけてもさっぱりしておいしいです。
白子ポン酢（タラ）
濃厚な白子に、ちょっと酸味の効いたポン酢が味をひきしめてくれてよく合います。
牡蠣酢
生ガキにも定番ですね。うっすら塩味の生牡蠣にレモンだけ、という人も多いですが、うまく磯臭さも消して味を膨らましてくれるので、ポン酢をかけるのは人気です。
フグ皮ポン酢
あん肝ポン酢
これもおつまみの定番とも言える組み合わせ。脂肪分が多く、こってりしたあん肝をうまくくどくなくしてくれます。
湯豆腐
動画
白子(鱈)の茹でポン酢・・・・大和の 和の料理(タラの白子ポン酢)
「アン肝ポン酢」作り方（前編）
【おつまみ】白子ポン酢の作り方
柚子ポン酢
「ホルモンポン酢」（シロチン）作り方
「マグロ皮ポン酢」作り方
柚子とレモンでポン酢! 大量仕込み レシピJapanese-style dresssing of a Lemon and Yuzu（High fragrance citrus fruit ）
自家製ポン酢✿日本の家庭料理【日本料理レシピTV】
