煮てよし、焼いてよし、生でよし、の様々な食べ方で古くから日本で愛されている牡蠣（カキ）の紹介です。
牡蠣とは
カキ（牡蠣、英名：oyster）は、ウグイスガイ目イタボガキ科に属する二枚貝の総称、あるいはカキ目もしくはカキ上科に属する種の総称。海の岩から「かきおとす」ことから「カキ」と言う名がついたといわれる。古くから、世界各地の沿岸地域で食用、薬品や化粧品、建材（貝殻）として利用されてきた。
グリコーゲンのほか、必須アミノ酸をすべて含むタンパク質やカルシウム、亜鉛などのミネラル類をはじめ、さまざまな栄養素が多量に含まれるため、「海のミルク」と呼ばれる。カキフライのような揚げものや、鍋物の具にして食べるほか、新鮮なものは網焼きにしたり生食したりする。
食用としての歴史は非常に長く、世界中で食され、人類が親しんできた貝の一つである。一般的に肉や魚介の生食を嫌う欧米食文化圏において、カキは例外的に生食文化が発達した食材であり、古代ローマ時代から珍重され、養殖も行われていた。生ガキはフランス料理におけるオードブルとなっている。
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毒性も
牡蠣にあたりやすい時期（食中毒が増える時期）は、牡蠣の旬時期の冬場が多く、
牡蠣による食あたりの原因は冬場に良く聞く「ノロウイルス」によるものが大半だと言われています。
そう聞くと、牡蠣がノロウイルスを作り出してしまうと思うかもしれませんが、牡蠣の体内でノロウイルスが増殖する事はありません。
牡蠣自身がノロウイルス作りだしている訳ではなく、実は私達人間が作りだしているのです。
ノロウイルスに感染した人の嘔吐物や便が下水に流れ大概は下水処理場で除去されるが、僅かに残ったノロウイルスが川に流れやがて海に流れ着く、そして、海で生息している牡蠣達はプランクトンを主食としているのでプランクトンを食べる際に大量海水を飲み徐々に牡蠣の内臓にノロウイルスが蓄積されてしまう。
牡蠣料理
生ガキ
生の牡蠣を殻を割って、レモン汁や、ポン酢を垂らしていただきます。鮮烈な牡蠣の風味を楽しめます。逆に苦手な人には特に食べられない料理になるかと。
カキ酢
生牡蠣をこれまたおいしく食べる方法です。酸味が口の中をさっぱりさせ、ちょっと濃厚の牡蠣の潮の香りを軽減させて食べやすくさせてくれます。
蒸し牡蠣
殻ごと牡蠣を蒸して食べ頃になったら殻を開いていただきます。直接焼くものに比べ、水分が失われず、瑞々しい牡蠣を食べることができます。
鍋
網焼き
炊き込みごはん
牡蠣のむき身をごはんに入れてだし汁で炊きます。
カキフライ
油と相性のよい牡蠣の、旨さを閉じ込める上手な食べ方です。
天ぷら
フライにすることが多いですが、天ぷらでもおいしいです。
カキグラタン
カキの殻に、直接身とホワイトソース、チーズなどを乗せて焼きます。
生牡蠣サラダ
新鮮な牡蠣でサラダを。
サラダ
牡蠣ソテーを使ってサラダに。
牡蠣のポタージュスープ
牡蠣をすりつぶして作る、珍しいが絶品のスープです。
釜飯
出汁たっぷりでおいしいごはんになります。
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