太陽により乾燥し、旨味や甘さの凝縮した、ドライトマトの、具としての利用や、調味料的利用方法の紹介まとめです。
ドライトマトとは
主に南欧でつくられます。
もともとは夏場に沢山のトマトが採れるので、これを冬場に使うための保存食として【塩をふって天日干し】したものが始まりです。また更に日持ちをさせるためにこれをオリーブオイルに漬けて、必要な時に使うといったものです。
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いわゆる乾物になりますので、生の状態よりも味にコク味がまし、現在ではこれをグルメ用途として生産する生産者もいます。
塩分濃度や干し加減にも生産者による差がかなりあり、適度な厚みがあってシットリしているものの方が良い味が出、かつ使いやすいです。
干しシイタケや貝柱、梅干、昆布ダシあたりをイメージすると日本の食卓にもかなりマッチするスグレモノです。
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オイル系 ドライトマトの野菜パスタ
ドライトマトを使ったおいしい料理
そのまま食べてもうまみたっぷりです。
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オイル漬けにすると、干して失われた水分が、今度はオイルで吸収され潤いに。
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パスタに加えるとトマトの干して凝縮された旨味がたっぷりに。
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ドライトマト動画
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