安価な寿司ネタの立役者「代用魚（だいようぎょ）」

回転寿司や、安い宅配寿司の増えた現代で、このネタがどうしてこの値段で？という不思議の裏方にいる「代用魚」の紹介。

代用魚（だいようぎょ）とは

道総研ランチタイムセミナー#45 代用魚　～本物？　偽物？　代用魚の世界～

エンガワ（カラスガレイ・オヒョウ）

人気の寿司ネタ、エンガワ、本来はヒラメが材料ですが、安価なカラスガレイや、オヒョウが使われることも。

寿司の「えんがわ」実は代用魚!?／【家庭科】イバラキングのごじゃっぺハイスクール#038

マグロ（アカマンボウ）

日本人ならみんな大好きマグロにも、代用魚としてアカマンボウが使われていることが。

赤マンボウ解体

サーモン（ニジマス）

いま話題となっている【サーモントラウト】って一体なんだ？

サーモン養殖の裏側に迫る

アワビ（ロコ貝）

ロコガイ Concholepas concholepas (Bruguie, 1789) あるいはアワビモドキは、南米太平洋沿岸に生息するアッキガイ科の巻貝の一種。広く食用とされる。
アワビの代用品として多く使われる。