ナスとピリ辛肉みそでおいしい家庭でも作れる中華料理の麻婆茄子（マーボーなす）のご紹介。おいしい各種アレンジも。
麻婆茄子（マーボーなす）とは
麻婆茄子（マーボーなす、マーボーチエズ）は、日本でアレンジされた四川料理（中華料理）の一種。本来は「魚香茄子（ユーシャン・チエヅ）」として知られるナスとひき肉を使った料理。
日本では麻婆豆腐と同じ味付けで、豆腐の代わりに揚げた(蒸す場合もある)ナスを使って作られる事が多く、専用の合わせ調味料も売られている。また、家庭料理では、具材にも人参やピーマンを加えることがある。「魚香茄子」と麻婆豆腐との調味の違いは、主に豆板醤や花椒を入れないこと、酢や砂糖を加えることにある。
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「魚香（ユーシャン）」とは泡辣椒（パオラージャオ）という、唐辛子をフナと一緒に塩漬けした辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のこと。魚を使わずに、魚の様なうま味を作り出す手法で、他にナスではなく、豚肉や鶏肉の細切り、アブラナなどを使う場合がある。
ナスをたっぷりの油で素揚げすることで色味と食感が良くなる。油を取るのを控えたい場合は、揚げる代わりに電子レンジで4～5分蒸してもよい。
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食欲そそる麻婆茄子
味わい深い肉みそで、ごはんがいくらでも進むナスメニューです。
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おいしいアレンジメニュー
まるでカレーのようにごはんとセットでも。
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丼にしてごはんにかければ箸が止まりません。
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うどんにかけてもおいしいです。
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