平安時代に豆腐が伝わった頃から作られ、味噌とともに様々な具材を焼いて楽しまれてきた味噌田楽のご紹介。 田楽・味噌田楽とは 味噌田楽（みそでんがく）は、豆腐やこんにゃく、茄子や里芋などを串に刺し、砂糖や味醂を配合し柚子や木の芽などで香りをつけ…

日本人は食文化の発展とともに数多くの発酵調味料を生み出してきました。発酵によって生まれる風味が日本人の好みにあったのか、日々開発・発展しています。 味噌 味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の…

薄口醤油よりさらに色も薄く、色を活かした料理に役立つ絶品の白醤油のご紹介です。 白醤油とは 白醤油（しろしょうゆ）とは、小麦粉を主原料とする琥珀色の醤油である。主に三河地方で作られている。普通の醤油は小麦粉と大豆を等量で作るが、白醤油は小麦…

柑橘系のさわやかな酸味で食欲を増してくれる、食卓の有能調味料であるポン酢のご紹介。 ポン酢とは ポン酢（ぽん酢、ポンず）とは、柑橘類の果汁を用いた和食の調味料である。狭義のポン酢（ポンス）は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスな…