ゴマ由来の中華で定番の調味料で、うまみたっぷり、おいし過ぎの芝麻醤（チーマージャン）の紹介まとめです。
芝麻醤（チーマージャン）とは
芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）は、中華料理の調味料のひとつ。練り胡麻（練りごま、練りゴマ、ねりごま、ねりゴマ、ねり胡麻、ゴマペースト、胡麻ペースト）を加工して作る。タヒーニ（英: Tahini）または、タヒーナ（英: Tehina、亜: طحينة）とも呼ばれる。
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香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加え、なめらかに伸ばしたもの。
しゃぶしゃぶや棒々鶏の胡麻ダレ、和え物や担担麺、冷やし中華、熱乾麺などに用いられる。
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自家製の芝麻醤で！棒々鶏涼麺♪
作り方
フライパンに白ごまを入れて強めの中火にかけ、香ばしくなるまで絶えず混ぜながら炒る。
手づくり芝麻醤（チーマージャン）レシピ 講師は陳 建太郎さん｜使える料理レシピ集みんなのきょうの料理 NHKエデュケーショナル
フライパンに白ごまを入れて強めの中火にかけ、香ばしくなるまで絶えず混ぜながら炒る。
鍋にサラダ油とごま油を入れ、人肌程度に軽く温め、すりゴマに合わせ、瓶に入れ保管。
手作りしなくても、今は便利な市販の芝麻醤が各社から発売しています。
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芝麻醤110g | 中華 | 商品 | ユウキ食品（YOUKI）
芝麻醤(Chinese sesame paste)の作り方♪
芝麻醤を活かした料理
担々麺
特に旨みの濃い担々麺を出すお店では、大量に使っています。
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評判
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