飲茶に食べるおいしい鹹点心の数々

飲茶や前菜、サイドメニューとして活躍する、おいしい鹹点心の数々の紹介まとめです。

鹹点心とは

点心（テンシン、中国語の正体字で點心、簡体字及び日本語の新字体で点心）とは中華料理の一つである。菜（中華料理の主菜）と湯（中華スープ）以外のものを言う。
茶を飲みながら点心を食べることを飲茶（ヤムチャ）という。また、点心を専門に作る料理人は点心師と呼ばれる。
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鹹点心とは塩味の点心のことであるが、甘くない点心であり必ずしも塩味でなければならないわけはない。茹、蒸、揚と色々な調理法がある。
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餃子

餃子（ギョウザ、ギョーザ、拼音: jiǎozi）とは、小麦粉を原料とした皮で、肉、エビ、野菜などで作った具を包み、茹でたり、焼くなどした食べ物である。調理の方法によって、水（茹で）餃子、焼き餃子、蒸し餃子、揚げ餃子などと呼ばれる。
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小麦粉主体の皮で肉、野菜、魚介類の餡を包んだもの。焼餃子、蒸し餃子、水餃子、揚げ餃子がある。もともと華北の点心。
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焼売

焼売（しゅうまい、広東語: シウマーイ）は、豚の挽肉を小麦粉の皮で包み蒸し調理した中華料理の点心。
中華人民共和国の広州や香港では広東語で「シウマーイ」と発音されている。日本語は広東語の発音を外来語として取り入れている。標準的な中国語（北京語）では「シャオマイ」と発音し、同音の「燒麥（簡体字: 烧麦）」の字を当てる場合がある。
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豚の挽肉とえびのみじん切りを主体とし、練り合わせて味付けした餡を中身にし、薄い小麦粉の皮で短い円柱状に包み、蒸籠や蒸し器などで蒸かして仕上げる。好みで酢・醤油・辛子など調味料をつけて食べる。なお、中身にカニ肉や牛肉を加えたり、包む皮の代わりにもち米をまぶすなどのバリエーションもある。
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春巻き

春巻き（はるまき、「春巻」、「春捲」とも書く。中国語：繁体字：春卷、簡体字：春卷、拼音: chūnjuǎn、チュンヂュアン）は、中国料理の点心の1つ。
南方の広東料理では、豚肉、タケノコ、シイタケ、黄ニラなどを千切りにして炒めて醤油などで調味したものを、小麦粉で作った皮で棒状に包み、食用油で揚げたものが一般的である。
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香港や広州では、飲茶の際に食べることが多く、ウスターソースを付けることもある。日本の中華料理店でもこのタイプのものが多いが、広東省や香港では黄ニラを使うことが多いのに対し、日本では緑のニラやネギを使うので風味が少し異なる。
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