フレンチ、中華と並び、世界三大料理のひとつとして数え上げられているものの、あまり知られていないトルコ料理のご紹介。
トルコ料理とは
トルコ料理（トルコりょうり）は、トルコのトルコ民族の郷土料理であり、世界三大料理の一つである。
トルコの国内でも地域ごとに異なる特徴をもつ郷土料理もあり、例えば、北部黒海沿岸地域ではトウモロコシやアンチョビをよく使い、南東部ではトウガラシの風味が強いケバブ類を発展させており、西部では、特産のオリーブ・オイルの風味を活かした料理が多く、中央部の中央アナトリア地方では、パスタ料理が名高い。
出典 www.recipe-blog.jp
特徴
・中央アジアの食文化である羊を中心とした肉料理
・ヨーグルトやナッツ類を料理に使う
・黒海、地中海などの海産物を利用する
・冷菜には地中海周辺で取れるオリーブ・オイルを使用する（温菜にはバターが好まれる）
・アラビア周辺から広がった小麦粉とアジアの主食である米の両方を使う
など、東西の食文化を融合させた多彩な素材、味、調理法を持つことが挙げられる。
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トルコの伝統料理ケシケキ（麦1カップ、鶏ささみ肉2~3本を裂き、水たっぷりに、塩を入れた麦粥を潰し、そこに30~50グラムのこがしバターをかけた物）は、ユネスコの無形文化遺産に登録されている。
肉類は鶏肉の他牛肉や羊肉を使うのが一般的である。また味付けには砂糖も使う場合がある。
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トルコ料理に使われる代表的な野菜としてはナス、タマネギ、豆類、トマト、キュウリなどがあげられる。ブドウ、アンズ、サクランボ、メロン、イチジク、レモンなどの果物、ピスタチオ、松の実、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツなどの種実類もよく使われる。
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香辛料はコショウ、コリアンダー、クミン、パプリカなどであるが、それほど多くは使われない。ミント、イノンド、イタリアンパセリなどのハーブも好まれる。その他、オリーブ・オイルやヨーグルトなども調味料のように用いる。
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トルコ料理を沢山食べてきたよ！
トルコ料理『Yahni Çorbası』牛肉＆ポテトのスープ
様々なトルコ料理
甘くない料理にもよくヨーグルトを使うのが特徴的です。
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トマトを煮込んだり、スープのベース、肉のソースなどにもよく使います。
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宗教の都合で牛や豚は食べられない人もいるので、広く羊肉が食べられています。
※もちろん牛や豚も料理には使われます
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日本人にも知名度の高いトルコ料理、ドネルケバブですね。
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