おいしいかに玉ごはんの天津飯
本場中国にはないのに中華料理として日本には根づいている、かに玉を丼に乗せた、天津飯（てんしんはん）のご紹介です。
天津飯とは
天津飯（てんしんはん）は、日本独特の中華風料理である。中華人民共和国天津市のみならず、中国大陸には相当する中華料理がない。芙蓉蟹（かに玉）、芙蓉蛋をご飯にのせて、とろみのあるタレをかけたもの。天津丼（てんしんどん）、かに玉丼（かにたまどん）という名でも呼ばれる。内容や味は地域、店により違いがある。単品料理、または、定食の主菜として出されることが多い。
NHK放送文化研究所の塩田雄大の調査によれば、関東では「天津丼」、関西では「天津飯」と呼ぶことが多い。
出典 recipe.rakuten.co.jp
溶き玉子にカニ、豚肉、またはエビ、刻みネギ、干し椎茸、塩コショウなどを加え、油をひいた中華鍋で焼き、芙蓉蛋を作る。
深皿や丼などに盛ったご飯の上に載せて、その上から片栗粉でとろみを付けたあんをかける。
あんに椎茸、筍などの野菜類を加えたり、彩りとしてグリーンピースが添えられることも多い。いずれの場合も、ご飯は短粒種の白米が通常使用される。
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広東料理の「芙蓉蟹」には蟹が必須であるが、天津飯には「蟹」の字が入っていないので、豚肉、鶏肉、エビ、カニカマ、蒲鉾などを入れた「芙蓉蛋」を使ってもよい。中国で芙蓉蛋をご飯に載せることはあまりないが、香港には香煎芙蓉蛋飯（芙蓉煎蛋飯）や滑蛋蝦仁飯などの卵焼きとご飯を組み合わせた料理がある。
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本物のカニで作るのは大変なので、家庭ではカニカマで作ることも多いです。
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ふわふわのカニ玉をごはんに乗せて、甘酢あんかけで食べる、卵料理のごちそうです。
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