料理全般に利用でき、具としても、薬味としても活躍する長ネギグルメの紹介まとめです。
長ネギとは
ネギ（葱、Welsh onion、学名 Allium fistulosum）は、原産地を中国西部・中央アジアとする植物で、日本では食用などに栽培される。クロンキスト体系ではユリ科とされていたが、APG植物分類体系ではヒガンバナ科ネギ亜科ネギ属に分類される。
日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材のひとつ。硫化アリルを成分とする特有の辛味と匂いを持つ。匂いが強いことから「葷」の一つ「禁葷食」ともされる。料理の脇役として扱われることが一般的だが、葉ネギはねぎ焼き、根深ネギはスープなどで主食材としても扱われる。
単に「ネギ」と言うと、成長とともに土を盛上げて陽に当てないようにして作った風味が強く太い根深ネギ（長葱・白ネギ）を差し、他は「ワケギ」「アサツキ」「万能ネギ」「九条ネギ」などの固有名で呼んで区別をする。西日本では陽に当てて作った細い葉ネギを単に「ネギ」と言い、根深ネギは「白ネギ」、「ネブカ」などと呼ぶ場合もある。
サラダ・冷奴・納豆や蕎麦など麺類を食べる際に生のまま食用とする場合がある。また、焼いて（ネギマ等）食べる事もあるが、味噌汁やネギマ汁などの鍋料理に入れたり、炒め物に使用したり、カツ丼（タマネギの場合も）や鴨南蛮などで他の食材の具として利用するのが一般的である。
味噌を使用し「ねぎみそ」を作り、各種料理やツマミとされることもある。ねぎを食用油で揚げ、エキスを抽出したねぎ油も市販されている。
長ネギを植え替えた 【長ネギの栽培方法】
長ネギ料理の数々
味噌汁
長ネギの入ったお味噌汁は定番美味ですよね。
ぬた
串焼き
焼き鳥屋などでも、野菜焼き鳥の定番で、甘みが増しておいしいです。
ネギ焼き
シンプルに太めに切って焼いたり炙るだけ。ネギの旨みが味わえます。
鍋
鍋料理にも最高です。
ネギラーメン
昔からラーメンのトッピングとして人気なのが、長ネギの細切りの、白髪ネギです。
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スープ
旨味成分たっぷりなので、汁物にもよく合います。
ねぎロールケーキ
まさかの甘いものも。
深谷ねぎ焼酎「ねぎらい」
まさかのネギ焼酎も製造されています。
最近では長ネギ料理専門店なども
料理から、まさかの甘いものまで！？ネギ尽くしだったりする、すごいネギ料理専門店が近年続々と登場しています。
ネギッチン negi negi | 幡ヶ谷,初台にある長ネギ料理専門店
葱や平吉 渋谷宇田川町店 （ねぎやへいきち） - 渋谷/居酒屋 [食べログ]
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