生でも焼いても甘くておいしく、主食からデザートまで役立つ人参（にんじん）グルメ情報まとめです。
人参（にんじん）とは
ニンジン（人参、学名：Daucus carota subsp. sativus）はアフガニスタン原産のセリ科ニンジン属の2年草。
ニンジンは原産地のアフガニスタン周辺で東西に分岐し、世界各地に伝播した。オランダを通りイギリスへと西方へ伝来しながら改良が行われた西洋系、中国を経て東方へと伝わった東洋系の2種類に分類できる。東洋系は細長く、西洋系は太く短いが、ともに古くから薬や食用としての栽培が行われてきた。
日本への伝来は16世紀で、この頃は葉も根と同様に食用としていたが、明治時代以降では一般に根のみを食べるようになった。現在でも地域によっては、間引きのため抜去された株が葉を食べる商品として出荷されることがある。日本で江戸時代に栽培されていた品種は東洋系が主流だったが、栽培の難しさから生産量が減少し、西洋系品種が主流になっている。
中国で改良された東洋系のニンジンは、16世紀に日本に伝えられ、各地で作られるようになった。赤色の金時にんじんを筆頭に、甘味が強くてニンジン特有の臭みが少なく、煮ても形が崩れにくいので和風の料理に重宝される。なかでも京料理では比較的多く用いられることから金時ニンジンは「京人参」とも呼ばれ、京野菜のひとつに数えられている。
西洋系ニンジンは、オランダやフランスで改良がすすみ、江戸時代末期に日本に伝来した。主にオレンジ色をしており、甘味もカロチンも豊富に含んでいる。五寸ニンジンが一般的な品種で、ちょうど五寸（15 - 20 cm）ぐらいの長さで、金時ニンジンなどと比べて太めなのが特徴。
かつての品種は特有のニンジン臭が強く、子供の嫌う野菜の筆頭格であったが、品種改良により最近では臭いも薄くなった。全国の気候に応じた品種が栽培されていて、1年中市場に出回っているが、ニンジン本来の旬は9月頃から12月頃である。
にんじんの栽培
にんじん料理
キャロットグラッセ
甘く焼いた子供に愛されるにんじん料理です。
味付けの甘さと人参自体の甘さがたまりません。
網焼き
サラダ
サラダにも細切りにんじんなどが定番です。
肉巻き
きんぴら
にんじんの細切りは様々な料理でなにかと重宝します。
スープ
スイーツ・ドリンクなどにも
甘みが強い野菜ですのでケーキにも☆
最近では健康志向で、甘みがくどくなく、栄養豊富なニンジンジュースが大人気です。
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