日本に古くから伝わる伝統料理蕎麦（そば）グルメ
古来より和食の代表的な麺料理である、蕎麦（そば）のグルメ情報です。
蕎麦（そば）とは
蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺類、および、それを用いた料理である。今日、単に「蕎麦」と呼ぶ場合、通常は蕎麦切り（そばきり）を指す。中華そばなどと区別して日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれる。
歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理である。
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この蕎麦の調味として作られる「つゆ（蕎麦汁）」は、地域によって色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれる。蕎麦を供する場合には皿（竹簾が敷かれている専用の蕎麦皿など）やざる（ざるそば用）、蕎麦蒸籠などが用いられる。蕎麦つゆを供する場合には徳利（蕎麦徳利）と猪口（蕎麦猪口）が用いられることが多い。また汁を張った丼に蕎麦をいれて供するものもある。
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蕎麦は専門店のみならず、外食チェーンなどのメニューにも載っており、小売店などでも麺が乾麺または茹で麺の状態で販売され、カップ麺としても販売されている。
「蕎麦粉」、「つなぎ」、「水」を用いて作られる。つなぎを用いないこともあり、風味付けの材料を加えることもある。つなぎ（結着剤）は一般的には小麦粉が用いられ、小麦粉に対する蕎麦粉の配合割合によって名称が変わる。他につなぎとして使用されるものは鶏卵（卵切り蕎麦と称する）、長芋・山芋、布海苔（へぎそばと称する）、こんにゃくやオヤマボクチなどがあり、それらを加えることで独特の食感やコシが発生する。
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もり蕎麦・ざる蕎麦とぶっかけ蕎麦は冷たいつゆを用い、かけ蕎麦は温かいつゆを用いる。冷たいつゆは辛汁（からじる）、温かいつゆは甘汁（あまじる）と呼ぶ。それぞれ「冷たい蕎麦」「温かい蕎麦」に用いられるが、ただし温かいつゆのつけ蕎麦や冷たいつゆのかけ蕎麦もあって、これらの言葉は一義的ではない。高遠そばではみそ味のそばつゆを「からつゆ」、醤油味のそばつゆを「あまつゆ」と呼ぶ。
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家庭の道具で簡単そば打ち
おいしいそばメニューの数々
たぬきそば
揚げ玉を入れるだけで手軽にできるおいしいたぬきそば。
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天ぷらそば
各種天ぷら乗せも人気です。多くはえび天か、かき揚げを乗せます。
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カレーそば
カレー南蛮などとも呼ばれ、大人から子供まで愛されるカレーかけのメニューです。
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肉そば
本来さっぱりめのそばをこってりにさせてくれる肉入りのメニューです。
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おいしいそばメニュー
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日本そば 尾張屋
天ぷら食べ放題専門店 お蕎麦 慶
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伊豆スカイライン 亀石峠ドライブインの天ぷら蕎麦 口コミ 美味しい
天ぷらそば
東京 八重洲 立ち食いそばの「よもだそば」 有機野菜の長ネギ天ぷらそば
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天ぷらそばの作り方 Tenpurasoba How to make
【懐かし自販機】『石田鶏卵』天ぷらそば 【うどん そば自販機】
天ぷらそば なめこそば 蕎麦かふぇ美楽
「天ぷらそば」（年越し）作り方
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