卵をただ割って火を通す、このシンプルな料理に、何の味付け、調味料をかけるかは長年の日本人の疑問のひとつです。
目玉焼きとは
目玉焼き（めだまやき）は卵を使った料理のひとつで、フライパンで卵を割り入れて焼いたものである。卵は主に鶏卵を使用する。2個または1個を使う。黄身と白身が共に平円状となり、見た目が目玉のようになることからそう呼ばれる。
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一般的にはフライパンでサラダ油などの油を熱し、フライパンが暖まったところで割った生卵を投下、適度に固まったところで少量の水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。しっとりとしたものに仕上げたい場合は、樹脂加工のフライパンに油をひかずに卵を割りいれ、極弱火で焦げないように加熱する。
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カリカリしたものに仕上げたい場合は、フライパンを強火で加熱しながら多めの油がかぶるように焼き上げると白身が焦げてカリカリした食感と香ばしさが味わえる。焦げ付かないよう鍋に油をなじませるのがコツであるが、鉄のフライパンなどではそれなりの技術が必要である。
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目玉焼きの味付け・調味料
目玉焼きの味付けはそれこそ癖のない卵相手なので、ものすごい数の選択肢があり、日々世間でも色々な味付けが試されています。
塩
シンプルに塩だけで卵の味を楽しむ方法です。
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塩コショウ
塩だけと並ぶ王道です。
醤油
日本人なら好きな醤油味に。
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マヨネーズ
若い人の好みな、マヨネーズでほんのり甘く。
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ケチャップ
こちらもやや洋風な朝ごはんなどを好む人に好かれそうな味付けになります。
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ソース
バター（バター醤油）
チーズ
調味料と呼んでいいか微妙ですがおいしくなります。
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