おつまみに煮込み料理に汎用性の高い厚揚げ
豆腐から作られ、酒の肴や和食全般の食材にも使え便利でおいしい厚揚げのグルメ紹介まとめです。
厚揚げとは
厚揚げ（あつあげ）は、豆腐を厚めに切り油で揚げた食品であり、揚げ豆腐の一種。油揚げとは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げないので、生揚げ（なまあげ）とも呼ばれる。
表面のみを油で揚げることで、豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっているため、煮物にした際の味の染み込みも良い。また、絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかである。最近では、もっちりとした食感のものなども販売されている。
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作り方は、しっかり水を切った豆腐を半丁程度に切り、180℃から200℃の高温の油で揚げる。表面が濃いきつね色になったら、油から引き上げる。「生揚げ」の名の通り、十分に揚げないまま中身を生豆腐の状態に保つことが要点である。
油揚げのように調味しない料理が多く、焼いたり（厚揚げ焼き・焼き厚揚げ）煮たり暖めて生姜醤油で食べることもあり、その他は、おでんの種にしたりすることが多い。おでん以外の煮物料理も多い。
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「厚揚げ甘辛煮」作り方
厚揚げグルメ
中身は豆腐ですが、固まっているため、焼き物、炒め物など、用途が幅広く使えます。
出典 www.recipe-blog.jp
タレもよく辛み、濃い味付けが合います。
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厚揚げ料理動画
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