野菜とは思えないほどの甘みや、生の辛味から幅広い料理に利用されるおいしいお野菜のタマネギグルメ紹介です。
タマネギとは
タマネギ（玉葱、学名：Allium cepa）は、ネギ属の多年草。
園芸上では一年草もしくは二年草として扱われる。鱗茎、即ち葉は野菜として食用に利用される。種小名cepa はラテン語で「タマネギ」の意味だが、さらに「頭」を意味するケルト語に由来するとも言われており、戦前の日本では「葱頭」が正式な和名であった。色、形状、大きさは様々である。
結球には日長条件が大きく関与し、短日・中日・長日それぞれに品種系統で分化している。大まかに、日本で栽培されているものは、春まきが14時間以上の長日条件下、秋まきの早生種で12時間程度の中日条件下で結球する。長日条件・温度上昇で肥大が促進される。
ネギの花は花ビラが開くが、タマネギとは花ビラが開かない点で区別できる。
日本での生産量は115万4千t、作付面積は2万4千haである。そのうち北海道が生産量約66万t、作付面積12,500haと、全国生産量の約5割強を占める。（以上、統計値は農林水産省 平成21年産春野菜、夏秋野菜の作付面積、収穫量及び出荷量(速報)による） 北海道に次いで佐賀県、兵庫県（主に淡路島）、愛知県、長崎県、静岡県、大阪府（主に泉州地区）が主な産地である。
安価である中国・タイ・韓国・アメリカ・トルコ・オーストラリア・ニュージーランドからの輸入品も多い（輸入量約20万8千t/ジェトロ2009年（平成21年）年計）が、国産品は価格面の対策として生産・流通コストの低減化、端境期対策としてマルチング・トンネル栽培による極早生の早期化や貯蔵技術の向上、極早生品種・高貯蔵性品種の開発、品質面の対策として高機能性品種の開発等を行っている。
主に鱗葉を食用とするが、強い辛味・香味がある。生のタマネギはイチゴ位の甘みを持っているが、これはタマネギが光合成産物をデンプンではなく、主にスクロース、グルコース、フルクトース等の低分子の糖として貯蔵するためである。従ってタマネギの鱗茎からはデンプンが検出されない。糖度は高いが辛さが強いため辛く感じる。辛味は加熱すると無くなり、甘みが出る。
園芸講座「玉ねぎ」（1）
タマネギ料理
丸焼きにして、塩コショウやスパイスで。
サラダ
スライスした玉ねぎは適度な甘みと辛さでサラダにも。
味噌汁
加熱すると辛さが消えるので、お味噌汁の甘い具材として活躍。
ドレッシング
刻んで、食感や味、甘みを楽しむドレッシングの材料になります。
酢漬け
アイス
デザートにまで☆
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