シャクシャクした歯ごたえのおいしいお野菜の蓮根を用いたおいしいお料理の紹介まとめです。
蓮根（レンコン）とは
レンコン（蓮根、英: Lotus root）とは、ハスの地下茎が肥大した物で、食用に栽培される。原産地は中国もしくはインド。はすね、蓮茎、藕などとも書き、主に沼沢地や蓮田などで栽培される。
旬は10月から3月までで、「蓮根（はすね）掘る」は冬の季語である。
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内部に空洞があり、いくつかの節に分かれているが、節の長さは品種によって異なる。輪切りにすると穴が多数空いていることから「先を見通す」ことに通じ縁起が良いとされ、正月のおせち料理にも用いられる。また、レンコンを折ったときに見られる糸状の物質は、導管内壁のラセン糸が引き伸ばされて出てきたもの。
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日本では、作付面積、出荷量ともに茨城県が全国トップで（平成20年）、特に土浦市、かすみがうら市（旧霞ヶ浦町←旧出島村）、小美玉市（旧玉里村）、稲敷市（旧桜川村）で盛んである。
おもに水煮状態のものが中国から大量に輸入されている。安価で販売されているレンコンはほとんどが中国産である。
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