北海道発のおいしいご当地ラーメン旭川ラーメン
北海道は旭川市中心に人気のご当地ラーメンである旭川ラーメンのご紹介。
旭川ラーメンとは
旭川ラーメン（あさひかわラーメン）とは、北海道旭川市周辺で供され食されるラーメンであり、ご当地ラーメン（ご当地グルメ）の一つ。
旭川市は人口比のラーメン店数が多い地域でもある。
札幌ラーメンの味噌ラーメン・函館ラーメンの塩ラーメンに対し、旭川ラーメンは「醤油ラーメン」とメディアなどで称されることが多いが、特段制約がなされているものではない。
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スープは魚介類と、豚骨・鶏ガラ・野菜でだしをとったWスープで醤油ダレのものが比較的多く、65％以上のラーメン店でWスープが採用されている。
一例を挙げると、あさひかわラーメン村で提供されているラーメンのうち、半数以上がWスープのラーメンとなっている。
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Wスープが主流となった背景には、かつての旭川市では養豚業が盛んで、廃材になる豚の骨を活用する為に豚骨スープが考え出されたが、豚骨スープ特有の強い臭みを消し、尚かつ風味を加えるための工夫として煮干や昆布類を併用するようになった歴史が挙げられる。
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スープにラードを入れることが旭川ラーメンの特徴の一つとして挙げられ、スープの上層に多めの油が浮いているものが多い。冬季に零下30度を下回る旭川市の厳しい気候条件を受けて、スープの上層に浮かぶ油膜の層でスープ全体を覆うことで湯気があまり立たなくなり、スープを冷めにくくするために生まれた特徴であると言われている。
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評判
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