古来からの貴重なタンパク源の発酵食品味噌
日本に古くからある、調味料にして、発酵食品である、味噌の成り立ちや作り方の紹介。
味噌（みそ）とは
味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。日本料理（和食）の代表的な材料として日本国外にも知られている。
食品学、人類学的には、日本の味噌は醤油と同じく、醤（ひしお／ジャン）のうち穀醤（こくしょう）に分類される。一般的な味噌は日本独自のものであるが、東アジア、東南アジアの各地に存在する大豆やその他の豆・穀物を原料としたペースト状の発酵調味料である穀醤も、類似性から味噌に含める場合もある。例えば、中国の豆板醤、韓国のコチュジャンを、日本ではしばしば唐辛子味噌などと呼ぶ。
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主な原料は大豆であるが、穀物や麹の違いで種類が豊富である。穀物に黄麹菌などの麹菌を繁殖させた麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質を消化しやすく分解し、旨みの元であるアミノ酸を多量に遊離する。穀物由来の麹が増えるとデンプンが糖に変わって甘味が増し、大豆が増えるとアミノ酸による旨味が増す。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造する。
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現代的な食品の衛生基準との間で伝統を守りづらくなっている。原料により豆味噌、米味噌、麦味噌など、地域、種類により赤味噌、白味噌、合わせ味噌（調合味噌）などと区別する。
古くから日本の食生活における主な蛋白源である。また副食の素材が豊富になった今日では調味料とみなすことがあるが、江戸時代中盤以前は「おかず」的な扱いをしていた。
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現在でも「おかずみそ」・「ねぎみそ」・「ピーナッツみそ（みそピー）」・金山寺味噌・豚味噌（アンダンスー）・魚味噌・朴葉味噌など、多数の味噌加工品が存在しており、日本料理に欠かせないものの一つとなっている。とくに近年ではスローフードや日本食ブームにより、味噌の良さが改めて見直されている。
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今日では北海道音威子府村から沖縄県与那国町まで、日本の全ての地域に製造業者が存在する。それほど高度な技術や多額な資本投下無しに製造できることが推測できる。同じ穀醤の中でも特定地域に集中している醤油製造との違いでもある。多くの製造業者があり、他の食品と同じように商品の多機能化と差別化が進んでいる。
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味噌利用料理
味噌汁
日本人の食卓にもっとも登場し、味噌の王道的使い方というと、まずは味噌汁でしょう。味噌を溶いた汁に、具材はなんでもよく、幅広い種類の汁物が作れます。
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味噌ラーメン
和食の材料でありながら、みんな大好きラーメンとの見事な融合も。
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焼き鳥のつけダレとしても優秀です。
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札幌発祥の人気カレー料理スープカレー
札幌発祥で、普通のカレーより汁気が多く、揚げ野菜を入れて食べやすい汁料理にしたスープカレーのご紹介。
スープカレーとは
スープカレーは、日本のカレー料理のひとつ。札幌の発祥であり、そのヒントになったのは中国・朝鮮の薬膳スープ、南インド・スリランカ・インドネシア・タイなどの汁気の多いカレー等である。
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1971年に札幌市中央区の喫茶店「アジャンタ」が発売した薬膳カリィがオリジナルとされる。1993年に白石区・本郷通商店街の「マジックスパイス」がそれにソトアヤムというインドネシア料理のエッセンスを加えて「スープカレー」と名付けて売りだしたところ、行列ができるほどの人気店となり、注目された。2002年にはスープカレー店が同市に200店以上も乱立し、スープカレーブームが起こった。2003年、神奈川県の「横濱カレーミュージアム」にマジックスパイスが出店したことにより、スープカレーが全国的に知られるようになった。
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東京・大阪・名古屋・福岡などにも札幌由来のスープカレー店が開店しており、CoCo壱番屋のようなカレーチェーン店も冬季限定商品として全国的に発売している。レトルト商品や家庭用の「スープカレーの素」もベル食品やハウス食品などによって全国的に発売されている。
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「スパイスの効いたさらさらのスープに大きな具材が特徴」である。札幌のスープカレーに共通する特徴を挙げると次のようになる。
牛や豚などの肉や骨、野菜から取ったダシに、スパイスペーストを合わせてスープを作る。「トマト系スープカレー」では、フォン・ド・ボー（仔牛のダシ）を使ったり、炒めたバジルとその香味オイルをたっぷり浮かべることが多い。イタリアンやフレンチを学んだ「カレー食堂 心」のオーナーシェフにより採りいれられた。
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お店の味になる！スープカレー のレシピ
様々なスープカレー
スープカレーは普通のカレーに比べて具材、特に野菜類などを大きいまま入れて煮て盛り付けているところが多いです。
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まるでお鍋のような具沢山。
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汁分が多いので、よいダシも出て、魚介具材が大変人気です。特に本場北海道が海鮮の宝庫なのもあり。
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暑い季節の強い味方の麺料理「冷やし中華」
暑い時期でも麺料理が食べたい、でも熱いラーメンは遠慮したい、そんな人向けの冷たい麺の代表格、冷やし中華のご紹介。
冷やし中華とは
冷やし中華（ひやしちゅうか）とは、冷やした中華麺を使った麺料理の一種。
日本では昭和初期から知られていて、日本発祥とみられる。 野菜、叉焼かハム、錦糸卵などの色とりどりの具材を麺にのせて、冷たいかけ汁を掛けて食べる、夏の麺料理として日本各地で食べられている。
地方によって、呼び方に相違がある。
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茹でた中華麺を冷水で『シメる』のが特徴で、素麺と並んで夏の食べ物とされる。
典型的な盛りつけは、深めの皿全体に麺をなだらかに盛り、具として細切りにした、肉類（ハム、叉焼、蒸し鶏など）、錦糸卵、夏野菜（キュウリやトマトなど）を、放射状に彩り良く配し、かけ汁（醤油と酢あるいは芝麻醤（ゴマだれ）など）をかけ、薬味として辛子を添える。
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地域や作り手によるバリエーションが豊富で、具は旬の物ならなんでも登場し得る。中心や周縁にプチトマトやウズラ・飾り切りゆで卵などのワンポイントを配する事も多い。薬味も、わさび、紅しょうが、マヨネーズなど、これも多様。
家庭食、中食、外食ともに夏期、それも昼食として食される傾向が見られ、夏の風物詩として7月の季語になっているほか、中華料理店などでの「冷し中華始めました」という貼紙も知られている。
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具材の組み合わせなど自由で、珍しい野菜や各種食材なども。
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発祥
1929年（昭和4年）に発刊された「料理相談」（安東鼎編、鈴木商店出版部）という本には冷蕎麦（ひやしそば）の一項があり、シナそばを茹で、酢、砂糖、氷をまぶし、その上に叉焼、キュウリ、ラッキョウ、タケノコを乗せ、冷スープ、醤油、酢、コショウをかけるとの記述がある。
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1936年（昭和11年）に発行された雑誌『栄養と料理』には三絲涼麺（サンスーリャンメン）として鶏肉、焼豚、キュウリ等を細切りにして、水にさらした麺の上にのせ、酢、砂糖、醤油等のタレをかける料理が紹介されている。他方、細切りの具を彩りよく盛った現代風の冷やし中華の原型は五色涼拌麺（五目冷やしそば）として東京の神田神保町の揚子江菜館で第二次世界大戦後または1933年（昭和8年）に創作されたとされている。
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冷やし中華✿ラーメンの作り方【日本料理レシピTV】
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＃2-3「冷やし中華」バナナTV 台湾編 イマドキ女子のビューティー旅
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基本の冷やし中華の作り方
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「江戸の老舗を斬る」⑬ 創業明治３９年 神保町「揚子江菜館」の「元祖冷やし中華」（五色涼拌麺）Cold Chinese noodle of Yousukou-saikan.
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仙台めし 龍亭の「元祖冷し中華（涼拌麺）」と「点心盛り合せ」Cold Chinese noodles of Chinese food restaurant Ryutei.
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あけみママの簡単レシピ 冷やし中華のタレ
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Hiyashi Chuka (Summer Noodles Recipe) | Cooking with Dog
一時期ブームとなった白いたい焼き
2009年頃火がついて列島を駆け抜けた白いたい焼きブームの解説です。
白いたい焼きとは
その名の通り白い色のたい焼きです。
材料にタピオカ粉などを使うことにより色が白くてモチモチした食感のたい焼きが出来ます。
さらに冷やして食べても美味しいので新しいスイーツとして大ブレイクしました。
出典 白いたい焼きブームから学んだ、絶対に脱サラで失敗する理由
2007年冬、福岡県大牟田市の市場の片隅に最初の店舗がオープンしたのが、このブームのそもそもの始まりだという。またたく間に行列の絶えない人気店となり、白いたい焼きを売る同様の店が、大牟田市内に同時多発的に誕生する。
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最初の店舗がオープンしてから、わずか1年半弱。白いたい焼きはあっという間に全国に広がろうとしている。各チェーンとも口をそろえるのが、客層の幅広さと、クチコミによる人気の広がり。創業当初から、老若男女を問わず反応がよく、一度買った客から客へと評判を広げてきた。加えて「若い女性を中心に、ブログやSNSも人気の高まりに大きな役割を果たしてくれた」（「尾長屋」深草さん）とも。
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白いたい焼きスライドショー
一方で加熱し過ぎたブームのため
ブームに乗り、
１コ２００円のたい焼きでも飛ぶように売れる、３時間待ちの行列が出来るほど
↓
13店舗に増やす
↓
ブームが去る
↓
借金3千万円
という悲しい破産ストーリーをたどる人も
もちろん当たれば大きいのでしょうけど、この単価の安さ＝薄利多売をするしかない商品で、設備、店舗を拡大し過ぎるのは危ないという事例ですね。
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実際ブームに乗り、35店舗にも増やしたという白いたい焼きチェーン店もありますから、うまく地域に根付けば大きいのでしょうね。
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様々な白いたい焼き
もちもち食感が従来のたい焼きと違い、真新しいと登場当初は本当に評判でした。
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色、あんの味などで多彩なバリエーションも。
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作る人用には専用のたい焼き粉まで販売しています。
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コンビニスイーツとしても登場しています。
評判
紹介動画
自家製！白たいやき♪ 豆乳で作るとカリカリで美味しいｗ具材いろいろ
Fish Shaped Bun ( Making Taiyaki )
ローソン 白いたい焼き・カスタード
【ローソン】冷たい鯛焼き？もちっとした白いたい焼き【新商品】【2017年6月】
めでたい！ビタントニオのワッフルベーカーで作る白いたい焼きのぜんざい
上道製菓の白いたいやき White Taiyaki
ヲタクのレビュー！ 本日は俺が大好きな「白いたい焼き」をレビュー！
\(^o^)/ Thank You ! 10,000 Subscribers Red and White TAIYAKI 紅白たい焼き
ホワイトデーで、白いたい焼き頂きました☆
白いたいやき white bream-shaped pancake
笑味や、お好み焼きや、白いたい焼き
ミニストップ！白いたい焼き！チョコクリーム！
【絶品】白いたい焼き 小倉！
白いたい焼きを食べてたら乱入された！
たいやき屋を開業する方のための白いたい焼き講座 japanese dessert recipe
大人から子供までみんな大好き楽しいたこ焼き
露店、屋台の定番食品にして、みんな大好き粉もののたこ焼き紹介です。
たこ焼きとは
たこ焼き（タコ焼き・たこ焼・蛸焼）は、日本生まれの粉物料理の一種である。小麦粉の生地の中にタコ（主にマダコ）と薬味を入れて直径 3-5cmほどの球形に焼き上げた、大阪発祥とされる料理である。
直径には大小の2種類があり、近年は「ジャンボたこ焼き」と呼ばれる大型のたこ焼きを売る店が増えているが、家庭では焼きやすい小型のものが多い。
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明石焼き・ちょぼ焼き・ラジオ焼き（ラヂオ焼き）をルーツとしており、基本的には、おやつ・間食として食べられるが、ご飯のおかずとする地域もある。
調理済たこ焼きの冷凍食品もあり、輸出入もされている。
お好み焼きとの決定的な違いとして、小麦粉を練る際に卵を混ぜるかどうかが挙げられる。 お好み焼きは卵を入れないので小麦粉は長期間保存がきくが、蛸焼きは卵を入れる関係で下地材の小麦粉は長期保存がきかない。
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たこ焼きの創始者は、大阪市西成区「会津屋」の初代・遠藤留吉とされている。1933年（昭和8年）、遠藤はラジオ焼きを改良し、従来のこんにゃくの代わりに醤油味の牛肉を入れて肉焼きとして販売。1935年（昭和10年）、タコと鶏卵を入れる明石焼に影響を受け、牛肉ではなくタコ・鶏卵を入れるようになり、たこ焼きと名付けた。
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絶対美味い！銀だこ風たこ焼きの作り方【カリカリとろとろ】
色々なたこ焼き
お祭り、縁日等の屋台や、最近ではお店でもたこ焼きチェーン店なども登場、手軽に食べられるたこ焼きは全国で人気です。
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ぷりぷりのたことふわとろジューシーな生地がたまりません。
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今では家庭用たこ焼き機も一般的になり、家電店、雑貨やにて手軽に買えるようになっています。
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焼いたたこ焼きにはソースと
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マヨネーズをつけるのが定番で
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そこにかつおぶしや青のりをふりかけます。
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ちょっと変わり種ではチーズかけなども。
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ダシで食べるたこ焼きもあります。
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たこ焼き定食
たこ焼きをおかずにごはんを食べるたこ焼き定食という形も関西などで見かけます。
炭水化物天国☆たこ焼き定食がすごい！ - NAVER まとめ
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踊るたこ焼き器 Full Version Takoyaki device Full Version dancing
たこ焼き器で簡単！チョコドーナツとアメリカンドッグ／みきママ
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世界中で最も使用されている香辛料胡椒（コショウ）
古来より重要な貿易品であるスパイスの一種で、数多くの料理に必須で多く使われてきている胡椒（コショウ）の解説・料理の紹介まとめです。
胡椒（コショウ）とは
コショウ（胡椒、学名：Piper nigrum）は、コショウ科コショウ属のつる性植物、または、その果実を原料とする香辛料のこと。インド原産。味は辛い。
胡椒は、粉に挽いたものや、さらに塩と混ぜた「塩コショウ」として売られているものが多いが、本来の風味を愉しむなら、ペパー・ミルで、使うたびに挽くのが理想的である。ペパー・ミルは、使い捨ての「ミル付きコショウ」から、円筒形のボディに擬宝珠のようなハンドルの付いた、木製のデザインに優れた芸術品まで、いろいろな種類がある。
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胡椒は、ピペリン(piperine)による抗菌・防腐・防虫作用が知られており、冷蔵技術が未発達であった中世においては、料理に欠かすことのできないものでもあり、大航海時代に食料を長期保存するためのものとして極めて珍重された。ヨーロッパの様々な料理に使われており、またその影響を受けた様々な料理でも使われている。このため、インドへの航路が見つかるまでは、ヨーロッパでは非常に重宝されていた。
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通常は接木栽培であり、種から発芽させることは非常に困難である。高さは5〜9メートルに達し、木質になるつる茎は、支柱などに巻きつけ生育させる。さし木3年目から少しずつ花房をつけはじめ果実をつける。果実はひと房に50〜60個で7〜8年で最盛期を迎え、以降15-20年間収穫できる。1本のつるからの乾物年収量は約2kgである。
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コショウの解説
料理
辛みを増したり、食材のにおい消しにしたり、料理で重宝されます。
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黒コショウは肉類とは絶好の相性ですね。
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料理動画
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【絶品】エビの黒コショウ炒め 山東 横浜中華街 Yokohama Chinatown
黒胡椒入りコラーゲンしいたけ茶（粉末茶スティック）のご紹介／たべぶる
鶏肉の黒こしょう焼き
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作り置き 寒さも吹き飛ぶ美味しいおかず６品紹介だよ～♪
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塩コショウ味のパスタ
【簡単おつまみ】鶏ささみのゴマ胡椒焼きのレシピ
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【簡単レシピ】『ガリチキ胡椒炒め』の作り方
胡椒餅食譜
魔法使いの杖のような塩コショウ入れ「マジックワンド ソルト&ペッパー」で料理が楽しくなる【雑貨紹介】#130
鴨肉料理-胡椒鴨
IT化された時代に便利なPCグッズの数々
PCライフに使用すると便利な、USB接続するだけで使える、パソコン周辺機器等のアイテムの紹介です。
USB電気ひざ掛け
USBにつなげてあったかくなるひざ掛け・ブランケットです。
寒い冬を快適に乗り切るための必須アイテムUSB電気ひざ掛け - NAVER まとめ
足元が寒くてつらくなりがちな冬場のPC作業時など、PCにつないで使えるために重宝します。
USBで温まる便利ブランケット買ってみた！
ニトリのあったかグッズ USB ひざ掛け
USB保温機
同じく寒い冬などにありがたい、USBに差すことで熱を持ち飲み物などを温かく保てる保温機です。カップ一杯分程度に対応なのでUSBの電力で十分です。
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最近では保温機の反対の保冷機なども登場しているようです。
出典 www.amazon.co.jp
サンワサプライ USBカップウォーマー・クーラー（USB保温保冷器） USB-TOY42
USB 保温･保冷器 (C-500+)
USB扇風機
USBで給電できて動く小型の扇風機です。特にパソコン周りは発熱が激しいので、夏場などはこれで冷やせるのはありがたいです。
出典 www.flickr.com
USB扇風機を購入
小型で風力バツグン！モバイルバッテリーで動くUSB扇風機開封レビュー
参考
これはおもしろい！巷で人気のおもしろUSBフラッシュメモリ - NAVER まとめ
おもしろUSBメモリーの画像集！USB flash drive
