暑い季節の強い味方の麺料理「冷やし中華」

暑い時期でも麺料理が食べたい、でも熱いラーメンは遠慮したい、そんな人向けの冷たい麺の代表格、冷やし中華のご紹介。

冷やし中華とは

冷やし中華（ひやしちゅうか）とは、冷やした中華麺を使った麺料理の一種。
日本では昭和初期から知られていて、日本発祥とみられる。野菜、叉焼かハム、錦糸卵などの色とりどりの具材を麺にのせて、冷たいかけ汁を掛けて食べる、夏の麺料理として日本各地で食べられている。
地方によって、呼び方に相違がある。
出典 www.recipe-blog.jp

茹でた中華麺を冷水で『シメる』のが特徴で、素麺と並んで夏の食べ物とされる。

典型的な盛りつけは、深めの皿全体に麺をなだらかに盛り、具として細切りにした、肉類（ハム、叉焼、蒸し鶏など）、錦糸卵、夏野菜（キュウリやトマトなど）を、放射状に彩り良く配し、かけ汁（醤油と酢あるいは芝麻醤（ゴマだれ）など）をかけ、薬味として辛子を添える。
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地域や作り手によるバリエーションが豊富で、具は旬の物ならなんでも登場し得る。中心や周縁にプチトマトやウズラ・飾り切りゆで卵などのワンポイントを配する事も多い。薬味も、わさび、紅しょうが、マヨネーズなど、これも多様。

家庭食、中食、外食ともに夏期、それも昼食として食される傾向が見られ、夏の風物詩として7月の季語になっているほか、中華料理店などでの「冷し中華始めました」という貼紙も知られている。
出典 recipe.rakuten.co.jp

具材の組み合わせなど自由で、珍しい野菜や各種食材なども。
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冷やし中華

発祥

1929年（昭和4年）に発刊された「料理相談」（安東鼎編、鈴木商店出版部）という本には冷蕎麦（ひやしそば）の一項があり、シナそばを茹で、酢、砂糖、氷をまぶし、その上に叉焼、キュウリ、ラッキョウ、タケノコを乗せ、冷スープ、醤油、酢、コショウをかけるとの記述がある。
出典 recipe.rakuten.co.jp

1936年（昭和11年）に発行された雑誌『栄養と料理』には三絲涼麺（サンスーリャンメン）として鶏肉、焼豚、キュウリ等を細切りにして、水にさらした麺の上にのせ、酢、砂糖、醤油等のタレをかける料理が紹介されている。他方、細切りの具を彩りよく盛った現代風の冷やし中華の原型は五色涼拌麺（五目冷やしそば）として東京の神田神保町の揚子江菜館で第二次世界大戦後または1933年（昭和8年）に創作されたとされている。
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冷やし中華✿ラーメンの作り方【日本料理レシピTV】