日本で古くからダシをとるのに重宝され、汁物、ラーメンなどのダシにも、そのまま食べるのにも、よく使われる乾物です。
にぼしとは
煮干し（にぼし）は小魚を煮て干したもので、主に出汁をとる材料として使われるほか、そのまま、あるいは乾煎りにするなどで食べられている。カタクチイワシで作ったものが最も一般的だが、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ、サバ、トビウオ（あご）などを原料としたものもある。じゃこ（雑魚）、だしじゃこ（出汁雑魚）、西日本およびそこからの移民が多い米国ハワイ州でいりこ（炒り子、Iriko）など多くの別名がある。
沿岸地域各地で産し、長崎県が日本最大の生産地である。香川県伊吹島産など瀬戸内海で漁獲したカタクチイワシを加工したものが有名。
煮干の原料はいわゆる青魚で不飽和脂肪酸を多く含むので、製造から流通、保存に至る管理が適切に行われないと、脂肪の酸化が進み品質が低下する。酸化を防ぐ意味で原料自体も脂があまりのっていないものが適しており、大きな魚を煮干にしないのはこのためである。また、魚を原料とするため生臭みが出やすいので加工時の鮮度も重要となる。
出典 煮干し - Wikipedia
【和食の基本】だしの取り方～煮干し(いりこ)編～
おいしい煮干しの食べ方
火が通っていて、小魚なので、そのままポリポリ食べてもおやつなどにちょうどよいです。
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ダシ兼具材になるので、煮物、和え物などに重宝されます。
出典 recipe.rakuten.co.jp
古くから汁物のダシとしては日本人に好まれる定番ですね。
出典 recipe.rakuten.co.jp
出汁ガラであってもおいしく食べられます。
ふりかけ的に。
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評判
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