牛丼に寿司にラーメンに！生姜（ショウガ）の味や香りや効能など
ラーメンや煮込み料理等、キリっとした味の追加や、臭み消しのために、古来より日本で愛用されている野菜（香辛料？）、生姜（ショウガ）。その効果や旨味等の解説をしていきます。
ショウガ
ショウガ（生姜、生薑、薑。学名はZingiber officinale）はショウガ科の多年草であり、野菜として食材に、また生薬として利用される。
日本には2-3世紀ごろに中国より伝わり奈良時代には栽培が始まっていた。
生姜は温暖な土地を好み、生育には18～20℃くらいが適しています。乾燥に弱い性質をもち、世界では東南アジア、アフリカ、中米など、温暖湿潤な地域での栽培が盛んです。日本の生鮮生姜の輸入量は約19,000トン。うち9割を中国産が占め、次いでタイ、インドネシアなどが続きます。熱帯地方では、秋に花を咲かせますが、日本では残念ながら生姜の花はあまり見ることはできません。
生姜（ショウガ）料理の歴史、起源。しょうが料理 信州佐久
効能
生のショウガに多く含まれるジンゲロールという成分には、殺菌効果、解熱効果、咳止め効果、吐き気止め効果、健胃効果などがあり、一般にはガリ(甘酢漬けした薄片ショウガ)や風邪予防としてよく知られています。
生のショウガを100℃以下の温度で加熱したり、蒸したりすると、生のショウガに含まれる水分のほか、ジンゲロールから水分子が外れて徐々に、より辛みの強いショウガオールという成分に変わってきます。
このショウガオールは、CGRP(カルシトニン遺伝子関連ペプチド)という物質を胃腸部分に産生させて心臓からの血液の拍出量を増やすとともに、腹部の血行を高めるため、身体を芯から温めます。
ショウガ料理
ショウガそのものを食べる料理は日本には少ないですが、一緒に煮込む食材、料理に添える食材、としては昔から重宝され、今でも家庭料理の端々によく見られます。
名古屋 金山 しょうが料理専門店「Jinger」
最近ではショウガ料理専門店も
ショウガ菓子
甘く煮詰めたショウガで、香りを楽しめるお菓子になっています。
牛丼with紅生姜
定番の沿え物。牛丼に紅生姜です。牛のともすれば強い風味を和らげて、おいしく最後までいただくための工夫です。
現在の牛肉は質がよいので臭み消し的な目的はほぼありませんが、それでも変わらず人気のコンビネーションです。
薬味におかずにラーメンに！おいしい紅しょうが - NAVER まとめ
豚肉の生姜焼き
定番中の定番。すりおろしたショウガと醤油やダシで漬けこんだ豚肉を焼きます。家庭料理でショウガを使う典型例でしょうねえ。
ハジカミ
ショウガを軽く湯がいて、味噌等をつけて食べます。ピリリとしておつまみに最高です。
酢漬けショウガ
寿司屋のガリとほぼ同じで、家庭用のお漬物の一種。食欲増進や消化促進効果があって、健康のためにいいです☆
天ぷら
大阪で人気の紅ショウガの天ぷらです。
ジンジャーエール
気軽に飲んでいる飲料のジンジャーエール（ginger ale）。これも実はジンジャー（ショウガ）などの香りと味をつけ、カラメルで着色したノンアルコールの炭酸飲料なのです。
ストーンズバック
ストーンズという生姜リキュールを、同じく生姜風味のジュースであるジンジャーエールで割る、生姜カクテルです。
アイスクリーム
珍しいショウガのアイスも。
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