安価に食べられるようになった高級食材エンガワ
元々高級食材であったが代用魚の普及で安価に食べられるようになったエンガワのご紹介。
エンガワとは
えんがわ（縁側、エンガワ）とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。ヒラメ、カレイの鰭（ひれ）を動かすための筋肉のことをいい、コリコリとした舌触りが好まれる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれる。
寿司の「えんがわ」実は代用魚!?／【家庭科】イバラキングのごじゃっぺハイスクール#038
代用魚のおかげ！？
代用魚のおかげで高級でなかなか手の出なかったエンガワが一般人の口に入る値段でも提供されるようになったことは、僥倖かと。
安価な寿司ネタの立役者「代用魚（だいようぎょ）」 - NAVER まとめ
ヒラメのエンガワ
現代のエンガワ
近年安価な寿司で使われているエンガワをとっているお魚の数々です。
カラスガレイのバターしょうゆ煮
高橋シェフが教える アメリカ産アブラガレイの煮つけ料理 Takahashi way of cooking chef simmered flounder teach
【巨大生物】ノルウェーで巨大オヒョウが釣り上げられる【閲覧注意】
