そうめんや冷や麦などを温かい汁に入れて食す胃にやさしく食事や飲みのシメにもうれしいにゅうめんのご紹介。
奈良県の郷土料理。大和(やまと)地方（奈良県）は手延べそうめんの発祥地といわれる。そうめんは冷やしそうめんが一般的であるが、この地方では晩秋のころから温かく煮たそうめんをつくる。これが「にゅうめん」で、入麺、煮麺の字があてられる。
シイタケ、ナス、干しえび、湯葉、青菜などを薄味に煮ておき、ゆでたそうめんにのせて、つゆを張りさっと煮立ててつくる。
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ゆで上げた麺に熱いつゆをかけて、あるいはつゆ、出汁、味噌汁などで煮込んで食べるもの。「煮麺」が訛ったものとされるが、異説もある。にゅうめんをよく食べる地域では、冷たいものを「冷や素麺」と区別して呼ぶ場合もある。中華料理風にすることも可能で、揚げたそうめんを用いると風味が変わる。
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大和地方では、煮た材料とつゆを冷やしておき、冷たいそうめんにかける食べ方が古くからあり、にゅうめんはこれをそっくり温かくしたものである。熊本県の南関(なんかん)そうめん、徳島県の半田そうめんなども、冬にはにゅうめんにして食べることが多い。
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野菜たっぷりにゅうめん
豊富なにゅうめんメニュー
そうめん自体クセが少ないので、様々な具とよく合います。
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和から風味を変えて、他の国のテイストを出すことも可能。
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松茸を入れて豪華なにゅうめんにしてみたり。
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