日本人の英知と工夫でカツオの旨さの粋まで絞り出した最高の食材になった鰹節（カツオブシ）のご紹介。 カツオブシとは 鰹節（かつおぶし）は、カツオの肉を加熱してから乾燥させた日本の保存食品。鰹節やその他の節を削ったものを削り節と呼ぶ。おかかは、…

魚の部位でもかなりの珍味でフグなどが最高の逸品とされる白子グルメの紹介。 白子とは 白子（しらこ）は、主に魚類の精巣を食材とする際の呼び名。タラ、アンコウ、フグなどの成熟した白子は味が良く、酢の物、汁物、鍋物、焼き物などとして食べる。通常、7…

古くから生命力あふれる食材として、瀬戸内海中心に西日本で愛されてきて、多彩な料理に利用されているハモの紹介。 ハモ（鱧、Muraenesox cinereus ）は、ウナギ目・ハモ科に分類される魚の一種。沿岸部に生息する大型肉食魚で、京料理に欠かせない食材とし…

魚の骨を揚げたり焼いたりして、ポリポリと食感と骨周りの味を楽しむ酒の肴の定番骨せんべいです。 おいしい骨せんべい 骨せんべいとは、三枚おろしをした後などに残る骨をからっと揚げたものです。 出典 www.recipe-blog.jp サクサクポリポリといい食感で、…

市場では高級魚ながら、釣りである程度連れて人気の高い根魚であるカサゴの紹介。 カサゴとは カサゴ （鮋・笠子・瘡魚、Sebastiscus marmoratus） は、カサゴ目フサカサゴ科（あるいはメバル科）に属する魚類の標準和名。全長30 cm。日本近海を含む太平洋西…

美味な大型のエビで、フレンチ中心の高級食材であるオマールエビの紹介まとめです。 オマールエビとは ロブスター（英: Lobster）は、狭義にはエビ目（十脚目）・ザリガニ下目・アカザエビ科（ネフロプス科）・ロブスター属 (Homarus) に分類される甲殻類2種…

岩場に自生している天然の海苔を集めて食べる自然の味である岩のりのグルメ情報まとめです。 岩のりとは 岩海苔（いわのり）とは、海苔と呼ばれる食用藻類のうち、岩場に自生している天然のもの及びその加工品の総称である。日本各地や朝鮮半島やイギリスの…

小型ながら、身の刺身も肝もおいしくて釣り人に人気の魚介類、カワハギの紹介まとめです。 カワハギとは カワハギ（漢字表記：皮剥または鮍、英名 Thread-sail filefish、学名 Stephanolepis cirrhifer）は、フグ目・カワハギ科に分類される魚。丈夫な皮に覆…