釣りで人気のおいしい高級魚のカサゴ
市場では高級魚ながら、釣りである程度連れて人気の高い根魚であるカサゴの紹介。
カサゴとは
カサゴ （鮋・笠子・瘡魚、Sebastiscus marmoratus） は、カサゴ目フサカサゴ科（あるいはメバル科）に属する魚類の標準和名。
全長30 cm。日本近海を含む太平洋西部の暖海域に分布し、沿岸の岩礁や海中林などに生息する。食用魚としてさまざまな料理に用いられる。
日本では釣りの対象魚としてなじみ深く、穴釣り仕掛けで根がかりに注意すれば防波堤や岩場からも比較的簡単に釣れる。
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カサゴおよびその近縁の魚は、締まりがよい白身に脂がのっていて非常に美味のため、和・洋ともにさまざまな料理に使われる。和食では鍋料理・潮汁・味噌汁といった汁ものや煮付け、塩焼きが好まれ、小振りであれば唐揚げとしても多く食される。また、頭が大きく歩留まりこそ悪いが刺身や握り寿司にもされる。洋食であればブイヤベースやアクアパッツァなど。
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カサゴ料理の数々
味の深いお魚で、甘辛く煮付けにすると最高☆
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もちろん焼いてその身をほじくっても美味。
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唐揚げにすると身だけでなく、皮や骨までおいしく食べられます。
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ダシが最高なので味噌汁などの汁物にもよいです。
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