台湾で浸透している定番麺類であると同時に人気メニューである、牛肉麺。ついに日本にも台湾から出店してきた専門店もでき、徐々に広がりを見せております。
牛肉麺（ニューロウメン）とは
牛肉麺（ぎゅうにくめん、ニュウロウミェン、台湾語: グーバーミー）は、主に煮こんだ牛肉とスープ、小麦の麺からなる麺料理である。
現在、牛肉麺は各国の華人にとって普遍的な料理となっており、各地方によっても特色がある。インスタントラーメンの牛肉麺は、特に台湾では非常に一般的である。
牛肉麺 - Wikipedia
まだ日本ではあまりメジャーではありません。
こんな風に、台湾では、お手軽安価、でもおいしい屋台食として人気です。
牛肉麺の種類
さすが人気の麺料理。日本でラーメンが様々な種類に進化したように、台湾では牛肉麺も多様なメニューになっていて、代表的なものでも以下のようになります。
清燉牛肉麺
清燉牛肉麺
花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープをベースとする。特徴は、全て当日に現場で屠った牛肉を使用することである。台湾の牛肉麺の大部分は牛スジ肉を使うが、客の選択によって牛肉あるいはもつに代えることもある。
ハチノスなどのモツを用いる場合がある。
清燉牛肉麺のスープは、新鮮な牛肉を山椒や胡椒などと煮込んで作られている。スープが澄んでいたり白湯だったりするのは、スープの煮込み具合によるもの。お店によって塩や醤油で味付けに違いがあるものの、全体的に口当たりは軽い。清燉牛肉麺の場合は、麺のうえに乗った牛肉も薄切りの赤身。ほかの牛肉麺と比べてもヘルシーなので、食欲がないときでも食べやすい。
牛肉の素材と香辛料のハーモニーを楽しむのにもってこいです。
あっさりで、肉質を楽しめるので、ビギナーの日本人にも受け入れられやすいです。
清湯牛肉麺
清湯牛肉麺
清燉牛肉麺に類似するが、違った方法で作られる。牛骨、ニンジン、トウモロコシがベースの薄味のスープを、麺と牛肉の薄切り、生姜の千切りを器に盛り付けた上から熱い状態で注ぎ入れる。台南の一帯でよく作られる。
澄んだ塩ラーメンのようなルックスですが、香辛料の香りが効いた濃厚スープです。
【甘粛省駐京弁餐廳（飛天大厦餐廳）】清湯牛肉麺: 新・北京。おいしい生活。
紅焼牛肉麺
紅焼牛肉麺（紅燒牛肉麵）
醤油をベースに豆板醤などで濃い目に味付けされた牛肉麺。インスタントラーメンの種類として人気がある。時々、肉を煮込んでスープとする前に、辛い味付けで炒めることがある。紅焼蕃茄牛肉麺、紅焼牛肉湯麺、紅焼牛肉乾麺など多くの種類がある。
【台湾】紅焼牛肉麺を作る！〜麺も自家製！〜 ( レシピ ) - 空腹時に見てはいけないブログ - Yahoo!ブログ
紅焼（ホァンシャオ）牛肉から手作りする方法を解説しています。
川味牛肉麺
川味牛肉麺
台湾で発展した四川風の牛肉麺。四川省から台湾に来た退役軍人が、出身地成都の「牛肉紅湯」の作り方に、台湾の豆板醤を加え、麺を組み合わせて出来上がったもので、紅焼牛肉麺の前身にあたる。高雄岡山の眷村に源を発し、台湾各地に広く伝わった後に、台北で広まっている。
やっぱりこのよく煮込まれた牛肉が主役です。味が染みた牛肉はメインを張っています。
このタイプは、台湾で人気の牛肉麺で、今では商品化されカップ麺にもなっています☆
神仙 川味 牛肉麵
日本でも
去る2014年11月13日（木曜日）、東京・赤坂に日本初上陸した、台湾最大の牛肉麺チェーン「三商巧福（さんしょう こうふく）」。こちらで本場の牛肉麺がいただけるようになりました。他にも台湾料理のお店などでメニューに掲げているところも。
三商巧福
台湾の人気麺料理牛肉麺のチェーン「三商巧福」が日本上陸 - NAVER まとめ
日本（赤坂）にも、本場台湾の人気No1チェーンの「三商巧福」が上陸してきました。
本場さながらの牛肉麺が出てきます。
この牛肉麺、および、台湾食文化が、これから日本に広がっていくと、新たな食文化が開けてうれしいですね。
高雄
京橋の人気の台湾ビストロでも日本人の口に合うおいしい牛肉麺がいただけるようです。
中国茶房8 恵比寿店 （チャイニーズカフェ・エイト）
中国料理専門、本格中華料理、北京ダック＆水餃子、中国茶房8（エイト）
牛肉香辣麺
四川風激辛牛肉ラーメンです。
辛さと牛肉は相性がよいので、ステキな牛肉麺になっています。
店内
オシャレなお店で、本場の中国屋台に勝る活気と、本格中華を味わえるお店、と評判です。
中国茶房8 恵比寿店 （チャイニーズカフェ・エイト） - 恵比寿/中華料理 [食べログ]
恵比寿駅近辺の台湾料理のお店
参考情報
台湾で人気の屋台料理発祥の牛肉麺（ニューロウメン） | RETRIP
台湾屋台料理の人気メニュー牛肉麺（ニューロウメン） | ギャザリー
