仏教における、悟りを極めるための修行の一環としての、粗食の精神から生まれた精進料理。近年そこからより料理の創造性が生まれたすばらしい発展をしています。
精進料理とは
精進料理（しょうじんりょうり）とは、仏教の戒律に基づき殺生や煩悩への刺激を避けることを主眼として調理された料理。
精進料理では避けるべきと考えられている食材が大きく分けて2つあり、1つは動物性の食材、もう1つは五葷（ごくん）と呼ばれるネギ属などに分類される野菜である。
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動物、動物由来の食物を使わないことが、制約ではなく、かえって料理の発想を広めることになり、元来の修行のための粗食から大きく発展しています。
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現在では、動物食をしなくても、楽しくて、おいしくて、見た目にも鮮やかな、食のジャンルとしてハイレベルになった精進料理が多々存在します。
Wasyoku 写真で観る 和食 精進料理
東京都内の精進料理例
宗胡 （ソウゴ）
宗胡 SOUGO ーJAPANESE SHOJIN RESTAURANTー
高尾山薬王院
月心寺
村瀬明道尼庵主が作るごま豆腐は天下一の評判となり、NHK朝の連続テレビ小説「ほんまもん」の青風寺のモデルとなった。
月心寺 精進料理
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