春先にしか収穫できない山菜の一緒で、ホロ苦さとともに春の訪れを告げてくれる素敵なふきのとうグルメのご紹介。
ふきのとうとは
フキ（蕗、苳、款冬、菜蕗、学名：Petasites japonicus (Siebold et Zucc.) Maxim.）は、キク科フキ属の多年草、雌雄異株。
日本原産で、北海道、本州、四国、九州及び沖縄県に分布し、北は樺太から朝鮮半島や中国大陸でも見られる。山では沢や斜面、河川の中洲や川岸、林の際などで多く見られる。郊外でも河川の土手や用水路の周辺に見られ、水が豊富で風があまり強くない土地を好み繁殖する。近縁種は旧世界に広く分布し、ハーブとして利用される。また、幻覚作用が報告されている種もある。
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独特の香りがあるふきのとうや葉柄、葉を食用とする。ただし、肝毒性が強いペタシテニン（Petasitenine、別名フキノトキシン）などのピロリジジンアルカロイドが含まれているため、灰汁抜きをする必要がある。
蕾の状態で採取され、天ぷらや煮物・味噌汁・ふきのとう味噌に調理して食べられる。
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一般的には花が咲いた状態のふきのとうを食べる事は避けられるが、細かく刻んで油味噌に絡める「ふきのとう味噌」などには利用可能。花は独特の清涼感がある。伸びたフキノトウも葉や花を取り除き、茎の部分を軽く灰汁抜きしたものを肉や刻んだ油揚げ、糸コンニャクなどと一緒に煮付けても美味しい。フキの葉柄よりも柔らかく筋もあまり気にならないので、茹でた後でも硬ければ茎の皮を剥ぐ程度で良い。
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定番、王道はふき味噌・ふきのとう味噌。
刻んだほろ苦いふきのとうが味噌とベストマッチです。
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