おいし過ぎるひき肉の贅沢☆ハンバーグ

ひき肉を使った料理で、家庭料理から高級レストランのメニューにまで幅広く利用されるハンバーグのご紹介。

ハンバーグとは

ハンバーグは、肉料理の一種で、正式名称はハンバーグステーキ（Hamburg steak）。
ハンバーグの起源は18世紀頃のドイツ・ハンブルクでのタルタルステーキとされ、名前の由来もハンブルクが転訛してハンバーグとなったものである。
英語においては、「ハンバーグ（Hamburg）」は都市としてのハンブルクを意味するため、パンを用いた料理も含めた総称として「ハンバーガー（hamburger：ハンブルク風の）」が同義語として使用されている。
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主に挽肉とみじん切りにした野菜にパン粉を混ぜ、塩を加えて肉の粘性を出し、卵を繋ぎとしてフライパン（場合によってはオーブンなどを併用）で加熱して焼き固めたものである。

大抵は付け合せに温野菜やサラダが用いられ、様々なソース類で味付けがされている。ナイフやフォークといった食器を使わなくても簡単に噛み切れるので、パンに挟んでハンバーガーにすることもでき、ファーストフードなどでも主力商品となっている。
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調理工程内に様々な工夫を凝らす余地が随所にあるため、非常に多くのバリエーションが存在する。味付けから使用する肉の種類や挽き具合、あるいは混ぜ込む材料や焼き加減などに工夫を凝らすことが可能である。日本ではチーズやトマトソース、デミグラスと言ったソースのほか照り焼きソース、大根おろしと醤油ベースのソースなど和風の味付けがなされることも多い。
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また、レトルト食品のハンバーグは、調理が簡単である（一度焼いたハンバーグをそのまま、またはソースと共に封入する事で、パックごと湯煎するだけで食卓に出す事ができる）ことと、少々の材料面における味の不備も漬け込むソースでフォローできること、衛生的な生産工場（セントラルキッチン）による大量生産によって非常に安価に製造できることのメリットが大きいため、家庭用・業務用ともに広く普及している。
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日本ではファミリーレストランにおいては、主力メニューであると同時に、収益率の高い商品となっていることが多い。例えばびっくりドンキーやビッグボーイのように、これをメインメニューに据えた「ハンバーグ専門店」も存在する。特に児童に好まれることもあって学校給食でも定番の人気メニューである。
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