熊本県のご当地食材の数々で、伝統野菜として認定され、地域で愛される野菜の数々をご紹介。
熊本県の素敵な伝統野菜
熊本県には、地元でずっと栽培され続けてきた、いくつかの伝統野菜が今も根付いています。
阿蘇高菜
阿蘇高菜の栽培が始まったのは、とても古いと思われる。しかし、その由来は明らかでない。カラシナの一種で、耐寒性が強い。
現在阿蘇地方を中心に２００ｈａ程栽培されており、高菜漬け用として、自家用、販売用に利用されている。
開花前の花茎を収穫し、高菜漬けにする。
漬けて日が浅く緑色の時期を「新漬け」、貯蔵期間長く黄色（あめ色）に変化したものを「古漬け」と呼ぶ。
また、収穫したてを、菜焼きや白和えなどの料理に用い、阿蘇地方に春の訪れを告げる食材となっている。
九州イイモノがたり「阿蘇たかな漬」
【阿蘇】高菜めし-九州の味とともに（ハイビジョン版）
赤大根
「糸巻き大根」系の赤大根も多くの系統が存在するが、寒さに強く、抽台が遅く冬場の貴重な野菜。味は、肉質がかたく、煮ると柔らかいが煮くずれしにくいのが特徴、糖度も高い。
赤大根(紅くるり)かつらむき
赤崎からいも
赤崎地区の土壌は「カライモ」に合い、おいしいイモがとれるとされ、芦北地域では「赤崎カライモ」として有名。
主成分はでん粉だが、各種ビタミンやミネラル類、食物繊維も豊富に含まれている。
地元では、いもづるのキンピラ、がねあげ、いきなり団子、からいものぼた餅などの料理に用いられる。
佐土原なす
果皮が軟らかく、良食味で、人吉盆地の夏秋作型で栽培され、樹勢が比較的弱い。
「佐土原なす」と呼ばれているが、宮崎の「佐土原なす」や「熊本赤なす」と特性は大きく異なり、開張性で果実の長さは１５～２０cm、最大でも２５cm程度と小さい。人吉球磨地域のナスの食べ方は、小ナスの浅漬けが一般的であり、皮が薄く、小ナスで浅漬けに向く品種が保存された。
カリウムなどのミネラル類、食物繊維などが豊富である。
180622佐土原なす
熊本赤なす
宮崎県在来の“佐土原なす”が起源とされる“なす”。「熊本長なす」とも呼ばれる。
熊本市やその周辺で戦前から栽培されてきた、昭和１３年には約８０％が「熊本長なす」だったとの記録がある。
また、「熊本赤なす」は、農家毎に自家採種が行われ、果形などの変異が大きくなったため、県では、系統を整理し、その中の優良系統をかけ合わせ「ヒゴムラサキ」を育成した。
くまモン 赤なすは色々と使い道があるモン!? (2015.4.19 コーヨー山田店)
