トマトを使ったおいしい食材で、煮込み料理などに重宝されるトマトピューレのご紹介。
トマトピューレとは
トマトピューレ（英語:Tomato purée、イタリア語:Passata di pomodoro パッサータ・ディ・ポモドーロ、フランス語:Purée de tomates ピュレ・ドゥ・トマート）とは、トマトを煮こみ、ピュレした（裏漉しした）もののこと。
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トマトピューレとは、ピュレ（ピューレ）の一種で、トマトを煮込みピュレして作る食材である。また、それを煮詰めて、水気を飛ばし濃縮したものも指す。トマトピューレの基本は、水とトマトだけを煮込んだものであり、場合によって塩とローレルとが加えられる。もともと一般の家庭や料理屋で自力で作っていたものだが、近年では瓶詰や缶詰ないしレトルト食品として市販されており、業務用の大容器に入った商品もある。
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イタリア料理においてトマトピューレ（パッサータ・ディ・ポモドーロ）はパスタやピザなどを作る際に欠かせない食材の一つであり、ピューレ自体はトマトの酸味と甘味とうま味が交じり合った風味で、イタリア家庭ではおふくろの味の構成要素ともなっている。調理中のスープに加えたり、炒め物に加えて和えたり、調味料を加え味付けしてソースとしても使われる。なおイタリア料理で使われるものは主としてトマトを加熱せず、生のままピュレしたものである。
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トマトソースの作り方
トマトピューレ利用料理
トマトの旨味は抽出されつつも、まだ味等はついていないので、スープや煮込み料理によく使われます。
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パスタソースにも。
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世間の利用
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