みんな大好きおいしい治部煮（じぶに）
石川県の人気郷土料理であり、居酒屋などでも出され故郷の味として楽しまれる治部煮（じぶに）のご紹介。
治部煮（じぶに）とは
治部煮（じぶに）は、石川県金沢市の代表的な郷土料理（加賀料理）。
鴨肉（もしくは鶏肉）をそぎ切りにして小麦粉をまぶし、だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたもので鴨肉、麩（金沢特産の「すだれ麩」）、しいたけ、青菜（せりなど）を煮てできる。肉にまぶした粉がうまみを閉じ込めると同時に汁にとろみをつける。薬味はわさびを使う。本来は小鳥を用いるとされ、その際は丸ごとすり潰してひき肉状にし、これをつくねのように固めたものを煮立てたという。
出典 recipe.rakuten.co.jp
『じぶ』の名前の由来は
豊臣秀吉の兵糧奉行だった岡部治部右衛門が朝鮮から持ち込んだことに因んで呼ばれた。
材料を『じぶじぶ』と煎りつけるようにして作ることから呼ばれた。
野生の鴨肉を使うことから、フランス料理のジビエから変化した。
など諸説ある。
出典 recipe.rakuten.co.jp
短時間で本格的な和食「治部煮」
人気のおいしい治部煮
鴨をおいしく食べる煮物ですが、他地方ではよく鶏肉で作られることも。
出典 recipe.rakuten.co.jp
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