秋田県の特産漬物であり、大根を用いた漬物として全国にも知れ渡っているおいしいいぶりがっこのご紹介。
いぶりがっことは
いぶり漬け（いぶりづけ）は、秋田県の内陸南部地方に伝わる野菜（主に大根）を燻煙乾燥させてつくる漬物である。「いぶりがっこ」としても知られるが、元は秋田県湯沢市下院内の漬物屋（雄勝野きむらや）が、1964年に発売したいぶり漬けの商標である。名付けの由来は秋田の方言（秋田弁）で漬物のことを「がっこ」と呼ぶことから、燻した（いぶり）漬物（がっこ）とされ、近年では秋田の郷土食としても広く知られるようになった。
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大根などを囲炉裏の上に吊るして燻製にした上で、主に米糠と塩で漬けこんだもので、燻製にする点を除けば沢庵漬けと似ている。囲炉裏火の煙で燻されるため、表面に茶色あるいは黒い色が付き、味も燻製の香りがついた独特のものになる。
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沢庵を漬ける際は、大根をあらかじめ天日干ししてある程度の水分を抜く必要がある。しかし秋田県内陸南部の山間地では降雪の時期が早く、大根を戸外で充分に干すことができなかった。そのため室内に吊るして囲炉裏火の熱と煙で干したのがはじまりといわれる。雪が多いこの地方の保存食として古くから親しまれてきた。
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いぶりがっこの製法について
おいしく人気のいぶりがっこ料理
いぶりがっこそのものを漬物として食べてももちろんおいしく、よく食べられていますが、他の食材と合わせた料理にしておつまみなどにもよく使われます。
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特に独特の薫香などで、チーズとの相性が抜群です。
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食感がよいことから刻んでサラダなどに混ぜ込むことも。
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評判
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