日本人ならみんな大好き料理のひとつラーメンにおけるド定番にして大事な具材のメンマのご紹介。
メンマとは
メンマ（麺麻、麺碼）は、シナチク（支那竹）とも呼ばれ、タケノコを乳酸発酵させた加工食品である。これを味付けされた製品も、同様に呼ばれる事が多い。台湾の嘉義県における伝統食材ともなっており、現地では乾筍（カンスン）と呼ばれる。
筍が原料となっているが厳密には1.5mくらいに育った物を収穫、加工するので竹である。 収穫時期の麻竹は鎌で切り取れるくらいの柔らかさで日本の竹とは質感が違う。
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メンマという名称は、台湾出身で丸松物産を経営した松村秋水が考案した。「ラーメン上のマチク」がその由来。考案したのは、支那竹の支那という単語に台湾政府が抗議したため。
メンマの仕込み
メンマの作り方
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「メンマ」作り方
メンマギャラリー
ラーメン屋などで大量に利用する場合は、こういった乾燥メンマを水戻ししてから使います。
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家庭用にはやっぱり定番、こういった味付けメンマが使いやすくて、おいしくて最高です。
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瓶詰は家庭用の人気商品です。
おつまみの一品足すのに大活躍。
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