寿司、刺身、おそば、と多くの料理に薬味として使われ、和食には欠かせない薬味のわさびの紹介。
山葵（わさび）とは
ワサビ（山葵）は、アブラナ科ワサビ属の植物。日本原産。食用。
強い刺激性のある独特の香味を持ち、日本原産の香辛料として、以前から欧米や東南アジアで認知度の高まりを見せているが、東欧では自産のセイヨウワサビが伝統的に出回っている。また日本においても、家庭用練りワサビにはセイヨウワサビを本種と混ぜ合わせたものが多い。
ワサビの名が付く近縁な植物、特にセイヨウワサビと区別するため本わさびと呼ぶことがある。
地下茎をすり下ろしたすりわさびの事をワサビと呼ぶこともある。寿司屋の符牒になみだ、さびがある。寿司や刺身の世界的な普及に伴って、英語、フランス語、台湾語、広東語、韓国語などでそのままwasabiという発音で借用されている。
日本の主要な産地は静岡県、長野県、東京都（奥多摩）、島根県、山梨県、岩手県、奈良県等である。なかでも、匹見ワサビ（島根県益田市）、安曇野ワサビ（長野県安曇野市）、有東木ワサビ（静岡市）は日本三大ワサビと呼ばれる。
地下茎をすりおろしたものは、日本料理の薬味として寿司・刺身・茶漬け・蕎麦・鰻の白焼などに添えられる。洋食のローストビーフやスパゲッティに使われることもある。また西洋料理、特に日本料理に影響を受けた近代フランス料理でソースなどに使用されることがある。
伊豆市わさび農家が教える、わさびのおろし方
薬味として
寿司
わさびを薬味にする定番です。
刺身
そば
そばにすっきりした刺激を加味してくれます。
ステーキ
肉の脂のしつこさを軽減してくれます。
ドレッシング
わさび料理
わさび茶漬け
わさび漬け
伊豆など、わさびの産地で人気。
わさび蓮根
葉わさびそば
わさびの葉をゆでたものを具にしたおそばです。わさびの産地での名物。
ほたわさ
タコワサ
涙巻き
アイス
ちょっと珍しいですが、わさび風味の、でも甘いアイスです。
ワサビ動画
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