胡麻（ゴマ）は軽く料理に振って風味をつけるだけじゃなく、メインを張ることもできる人気の食材です。
胡麻（ゴマ）とは
ゴマ（胡麻、学名：Sesamum indicum）は、ゴマ科ゴマ属の一年草。アフリカ大陸に野生種のゴマ科植物が多く自生しているが、考古学の発掘調査から、紀元前3500年頃のインドが栽培ゴマの発祥地である。主に種子が食材、食用油など油製品の材料とされ、古代から今日まで世界中で利用する植物である。
日本で使用されるゴマは、その99.9%を輸入に頼っている。財務省貿易統計によると、2006年のゴマの輸入量は約16万トン。国内では鹿児島県、茨城県、沖縄県などで生産されているが、総生産量は100トンにも満たない。
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国内有数の産地である鹿児島県喜界島では、8-9月頃の収穫時期には、集落内、周辺にゴマの天日干しの「セサミストリート」（ゴマ道路）が出現する。西日本の暖地の場合、5月から6月頃、畦に二条まきする。発芽適温は20度から30度で、適当な水分と温度とがあれば容易に発芽する。本葉が二枚になり草丈が成長してきたら、2回程度間引きを行い、株間を開ける。収穫は9月頃。
白ゴマ、黒ゴマ、黄ゴマ（又は金ゴマ、茶ゴマ）など、種子の外皮の色によって分類される。欧米では白ゴマしか流通しておらず、アジアは半々。金ゴマは主にトルコでの栽培。
農薬や肥料なしでもそれなりの収穫が可能という、自然まかせで栽培できる作物であるため、後述のような品種改良はあまり行われてこなかった歴史がある。
出典 amanaimages.com
鞘の中に入った種子を食用とする。鞘から取り出し、洗って乾燥させた状態（洗いごま）で食用となるが、生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったもの（炒りごま）を食べる。また、剥く、切る（切りごま）、指先でひねり潰す（ひねりごま）、すり鉢で擂り潰すなどして、料理の材料や薬味として用いられる。また、伝統的にふりかけに用いられることが多い。
白ゴマ生産量日本一の島-喜界島
おいしいゴマ料理
食材として擂ったりしてメインで使うもの、かけて風味を楽しむもの、様々です。
ごまふりかけ
ごはんと相性がよいです。
おにぎり
ゴマ塩おにぎりは昔からの定番ですね。
お赤飯
同じくゴマ塩をふって食べます。
ごまパン
ゴマを練り込んでいます。
アンパン
ごまだんご
和菓子でのお団子に、ゴマをふりかけたり、すったゴマをゴマだれにしておだんごにかけたりします。
ごまだんご（中華）
中華料理のごまだんごは、おだんごの周りにゴマをまぶして油で揚げます。
芝麻醤（チーマージャン）
練りゴマのおいしい調味料です。
おいし過ぎるゴマ調味料芝麻醤（チーマージャン） - NAVER まとめ
ごまプリン
甘くておいしいプリンにも使われます。
ゴマ豆腐
薬味
そばの浸け汁に擂って入れることも。
胡麻鯖（ごまさば）
胡麻鯖（ごまさば）は、福岡県博多地方の郷土料理の一つ。
サバの（通常よりやや薄く切った）刺身を醤油、炒りゴマ、味醂を加えて和えたもの。
ごま和え
人気の和食で、ごまそのままや、擂ったごまを野菜のおひたし（ホウレンソウが多い）にかけます。
ドリンクにも
風味豊かで栄養豊富なので、擂って飲み物に利用されることも多いです。
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