日本人の好きな魚卵の中でも高級で祝いの席などに出される数の子のおいしい料理の数々をご紹介。
数の子（かずのこ）とは
数の子（かずのこ、鯑、鯡子）とは、ニシンの魚卵である。
語源は「かどの子」の訛りである。近世までニシンを「かど（カドイワシ）」と呼んでいた事の名残である。
基本的に価格が高く、また、見た目が黄金色(こがね色)をしている事から、「黄色いダイヤ」の異称を持っている。
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基本的には、メスの腹から取り出した卵の塊を天日干しまたは塩漬けにしたものを食用とする。ニシンの卵の一粒一粒は非常に細かいが、無数の卵が相互に結着している為、全体としては長さ約10cm、幅約2cm前後の細長い塊となっている。
ニシンが昆布に卵を産みつけたものを「子持ち昆布」と呼び、こちらは珍味としてそのまま食用としたり、寿司ダネとしても利用されている。
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日本の市場で流通しているものの殆どは、干し数の子、塩蔵数の子、味付け数の子に分類され、一般には味付け数の子よりも塩蔵、塩蔵数の子よりも干し数の子の方が高級なものとして取り扱われている。干し数の子や塩蔵数の子は通常そのままで食べるのでは無く、水戻しまたは塩抜きをしてから食用とする。
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日本の明治から大正を経て、及び昭和の初期頃までは北海道を中心としてニシン漁が盛んであり、その様子は「ソーラン節｣にも謡われ、漁師の中には鰊御殿と呼ばれる大邸宅を持つものもあった。したがって日本産の数の子の入手も比較的容易であった。
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様々な数の子料理
仕込んだ形や食感が活きるので、塩抜きしてお寿司などにも使われます。
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和え物、サラダなどにも。
出典 www.recipe-blog.jp
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