甘酸っぱい味付けが食欲を増してくれる酢豚（すぶた）

甘酸っぱい味付けがこってり豚肉をいくらでも食べられるようにしてくれる中華料理の名品、酢豚のご紹介。

酢豚（すぶた）とは

酢豚（すぶた）とは、下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理である。広東料理店が多い欧米でも人気が高い料理である。長崎では酢排骨(スーパイコ)とも呼ばれる(九州他県の一部の中華料理店でもスーパイコと表記されていることもある)。
日本の中華料理店では「酢豚」は一般的なメニューとなっている事が多く、一般家庭で作る事もあり、レトルトパックや調味料パックの他に弁当屋のメニューとなっている事も多い。欧米では、酢よりトマトケチャップの方が好まれるため、トマトケチャップあんで提供されることが多い。
出典 www.recipe-blog.jp

酢豚は日本で付けられた名称。中国語では、古老肉（咕咾肉）、糖醋肉などと呼ばれる。
調理法は、豚肉の唐揚げと素揚げした野菜を、片栗粉をスープで溶いたものに酢・砂糖・醤油を入れて加熱して作った甘酢あんの中に入れて絡める。野菜は、筍・玉ねぎ・ピーマン・ニンジンが中心で、シイタケ・じゃがいも・きくらげなどを入れることもある。中国では肉に野菜を混ぜると水っぽくなるので、他のメニューで野菜を摂り、肉だけで酢豚が出される。
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甘味や酸味をもたらす具としてパイナップルや山査子、リンゴ、サクランボなどの果実も加えられることがある。パイナップルは清の時代に、まだ高級な食材だったことを踏まえ欧米人の居留地にあるレストランなどで使用され始めたものである。果実の含む分解酵素により豚肉を軟らかくする目的でも使用されるが、加熱段階ではなく生の状態から合わせねば効果は期待できない。
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最近では黒酢を使用した酢豚もある。これは野菜と共に加熱すると苦味が出るという黒酢の特性から、豚肉のみを使用する。中国江蘇省の無錫排骨からヒントを得て作られた。酢豚としての厳密な定義は「豚肉に下味を付けて揚げた物に糖醋（タンツウ）を絡ませたもの」なので、野菜が入っていなくても酢豚と呼ぶ。
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酢豚♪ (Sweet‐and‐sour pork.)