おやつにおいしい落花生（らっかせい）・ピーナッツ

おやつやおつまみに適していて愛される落花生・ピーナッツの、様々な料理やお菓子のご紹介。

落花生（らっかせい）・ピーナッツとは

ラッカセイ（漢字: 落花生、学名: Arachis hypogaea、英語: peanut または groundnut）はマメ亜科ラッカセイ属の一年草。食用にされる種子は別名ナンキンマメ（南京豆）、ピーナッツともいう。
南米原産で東アジアを経由して、江戸時代に日本に持ち込まれたと言われている。日本では主に食用として栽培されている。
花が落ちるようにして（花が受粉して落ちて）地中で実を生むことから「落花生」という名前が付けられた。
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ラッカセイの実を食べる時は、殻（莢、豆果）のまま炒るか殻からむいたものを炒ることが多い。もしくは炒った後にバター（またはパーム油など）を絡める。
また、殻のまま塩茹で(茹でピー)にする。北海道、東北地方、千葉県の一部では節分の豆まきで殻付きで炒った落花生を用いる地域もある。
出典 recipe.rakuten.co.jp

中国や台湾では殻ごと塩、八角などの香辛料を加えた湯で茹でる調理や、蒸篭で蒸すことも多い。茹で落花生は日本でも静岡県、鹿児島県などでは一般的である。長崎県大村市では筑前煮に落花生を入れる習慣がある。
中国では皮付きの種を油で揚げてから塩をまぶす方法も一般的である。これは朝食に食べる粥の具としても使う。
出典 recipe.rakuten.co.jp

種子島の農業：落花生の収穫から処理まで(落花生の中村屋さん)