日本で広く愛されるシイタケ。現在では簡単に養殖もできるようになり価格も安定していますが、ここに至るまでの苦労はかなりだった様子。そんな椎茸（しいたけ）のすばらしさを再確認。
椎茸（しいたけ）とは
シイタケは日本、中国、韓国などで食用に栽培されるほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布する。日本においては食卓に上る機会も多く、数あるキノコの中でも知名度、人気ともに高いもののひとつである。英語でもそのままshiitakeで、フランス語ではle shiitake（男性名詞）で受け入れられている。
古来日本では古くから産したものの、栽培は不可能で自生したものを採集するしかなかった。その一方で精進料理において出汁を取るためには無くてはならないものであり、道元が南宋に渡った際に現地の僧から干し椎茸を持っていないかと問われた逸話があるほど高価な食材であった。
江戸時代から、原木に傷を付けるなどの半栽培が行われ始めた。シイタケの胞子が原木に付着してシイタケ菌の生育が見られるかどうかは全く不明であり、シイタケ栽培は成功した場合の収益は相当なものであったが、失敗した場合は全財産を失うほどの損害となる一種の博打だった。
一般的にシイタケの原木栽培（ほだ木）では長さ1m程度に切断した広葉樹を原木として利用する。作業性を考慮し直径10〜20cmの樹を利用する事が多い。原木は秋から初冬に伐採し、過度な乾燥を避け保管し翌早春に種菌を接種をする。
生産量ではエノキタケに及ばないが、日本でもっとも生産額が多いキノコである。2010年（平成22年）には生しいたけが77,079トン・721億円、乾しいたけが3,516トン（生換算重量24,614トン）・151億円生産された。乾椎茸は大分県が、生椎茸は徳島県が日本一の産地である。そのほか鳥取県、島根県、岡山県、愛媛県、熊本県、宮崎県、群馬県、栃木県、静岡県、長崎県、岩手県、新潟県などで栽培が盛んである。
英語、フランス語などでもそのまま日本語に基づき「シイタケ」と呼ばれる。フランスでは秋に流通する多くのキノコ類の中にシイタケも含まれ、伝統的な食品流通である朝市のほか、大手スーパーマーケットでは菌床栽培品のパッケージが売られている。
きのこ栽培キット もりのしいたけ農園を試してみた / Shiitake mushroom kitchen growing facilities
干し椎茸
干し椎茸（ほししいたけ・乾椎茸とも）は、椎茸を乾燥させた食品である。椎茸は乾燥によって旨み・香り成分が化学的に増すという特徴がある。出汁をとったり、水で戻してから煮物や佃煮にしたりする。もどし汁も出汁として利用される。また、陽に当てて干すことによって、ビタミンD2の含有量も増える。
その戻し方間違ってます！干ししいたけの戻し方伝授。 干し椎茸 身延湯葉の専門店 武州屋
干し椎茸のおいしい戻し方紹介
干し椎茸の作り方と保存方法♪
料理
天ぷら
オーブン焼き
バター醤油などで食べると絶品です。
炊き込みごはん
焼き椎茸（椎茸ステーキ）
串焼き
鍋
炙り焼き
サラダ
フライ
肉詰め
味噌汁
アイス
世の中にはちょっと珍しいしいたけアイスというものも。
動画
家庭でしいたけ栽培！育成キット【しいたけ農園】
原木しいたけ栽培
しいたけの扱い方 【料理の基本：野菜の下ごしらえ】
【料理サプリ】ﾜｲﾝによく合う！＜ほたてとしいたけのエスカルゴ風＞ 飯塚隆太シェフ
干し椎茸含め煮【Boiled including of dried shiitake】
☆しいたけ料理を食べよう（おやまの大将）2011-05-14
椎茸とネギの炒めもの
簡単BBQレシピ！「激うましいたけピザ」 オシャレな ...
しいたけの肉詰め作ってみた
干ししいたけの食べ方：旨みたっぷりの大根蒸しの作り方 How to ...
きまぐれクッキング『しいたけ栽培と調理』
ディルマヨネーズのせ椎茸のパン粉焼の作り方 How to make grilled ...
今が旬！魚焼グリルで椎茸のガーリックハーブ焼きの作り方 ...
数秒でわかる「しいたけのピザチーズ焼き」の作り方
ソロキャンプ料理！ 椎茸の醤油焼き編
#56 しいたけのケチャチーズ焼きの作り方
シイタケレシピ6品を披露
簡単！干ししいたけの白味噌バター炒め
BBQレシピ - お手軽! 可愛い! ヘルシー!「しいたけピザ」
【よーじ料理】簡単おいしい、すりみ椎茸のバター醤油焼き！
時短テク！＜調理＞8割短縮、干ししいたけの戻し方
☆しいたけ料理を食べよう（おやまの大将）2011-05-14
【料理の基本の切り方】vol7 しいたけの飾り切り | ABC Cooking Studio
椎茸の美味しい食べ方
シェフが語る！宮城県の食材～原木しいたけ
パパは日曜シェフ 動画レシピ：しいたけのマヨネーズ焼き
しいたけの佃煮
おいしい椎茸の自然栽培
