日本のおいしい寿司文化の中で欠かせない品、巻物、巻き寿司。そんな巻物のおいしそうなもの、古くから愛されるものをご紹介。
巻物・巻き寿司とは
巻き寿司（まきずし）は、寿司の一種であり「巻物（まきもの）」、「海苔巻き（のりまき）」とも呼ぶ。一般的には、巻き簾上の海苔に酢飯を広げてその上に具（巻芯）を乗せて巻いた日本の料理を指し、太さの違いによって「細巻」「中巻」「太巻」と各々違う呼び名がある。
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近畿地方には「細巻き」がなかったことから名称の区別がなく、それらすべてを「巻き寿司」と呼んでいる。巻き方は地方や店舗によって異なるが、断面が方形あるいは円形のものが多い。
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寿司の伝統技術の粋☆細工寿司・飾り寿司 - NAVER まとめ
細工巻き寿司という伝統的な寿司にも使われます。
巻き寿司１・きれいな巻き方のコツ
広く愛される巻き寿司メニュー色々
アナキュウ巻き
穴子とキュウリを巻いたもの。穴子のこってり感をキュウリがさっぱりとさせてくれます。
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鉄火巻き
まぐろを芯として作った巻物で、寿司の海苔巻きの定番、王道とも言える。
寿司で巻物というと、まずこれを想像する人が多いくらいの定番巻物。
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鉄火巻（てっかまき）とは江戸前寿司の一種、また細巻き（海苔巻き）の一種である。鮪（マグロ）の赤身におろしワサビを添えたものを芯とし、これを酢飯と海苔で巻いたもの。なお、長崎県ではマグロの需要が少ないため、ブリ・カンパチ・ヒラマサといった白身の魚を芯にした白い鉄火巻も存在する。
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巻き寿司まきまき ～鉄火巻～ 寿司職人 （動画）
ネギトロ巻き
骨の隙間にある赤身（中落ち）や、筋の多い部位や皮の裏などの脂身をこそげ落としたもの（すき身）と刻んだネギを巻いた人気の巻物です。
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皮トロや中落ちを使うことで原価が安く作れるのでお得なメニューになっているお店が多いです。
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ネギトロ軍艦１００貫作って、忘年会で振る舞ってみた！【はる一のネギ】
たっぷりネギトロ巻き
たっぷりネギトロ巻き
かんぴょう巻き
かつては単に「海苔巻き」と言えば「細巻」の「干瓢（かんぴょう）巻き」を指したというほど伝統の巻き寿司。
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乾燥させたかんぴょうを水で戻し甘辛く煮たものを使用。単に「細巻」「海苔巻き」「鉄砲巻き」とも呼ぶ。かんぴょうはみりん・砂糖・醤油で濃いめに味付けして冷まして切る。
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かんぴょう巻 刺身天婦羅一代 Live
かっぱ巻き
かっぱ巻きとは、細巻き寿司の一つで、きゅうりを芯に巻いた海苔巻きである。
寿司屋において「かっぱ」と略されて呼ばれる事もある。
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シンプルだけど素材の味が楽しめるかっぱ巻き - NAVER まとめ
鉄火巻き、かんぴょう巻き、納豆巻きと並ぶ、巻き寿司の定番の一つ。
主にきゅうりに山葵を載せて巻いたものだが、刻み大葉や胡麻、味噌などを加えて風味を引き立てたものもある。
かっぱ巻きの語源は諸説あるが、ネタのきゅうりが河童の大好物である事が由縁、というのが主説である。
2種類のかっぱ巻きの作り方
かっぱ巻の巻き方 How to make Hosomaki sushi Cucumber Roll
新香巻き
たくあん漬けやみそ漬けのやまごぼうなどを芯にして細巻きにしたのり巻き。
地域によって中身は違う。
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凄すぎる沢庵巻き！by築地寿司清
トロタク巻
絶品！トロタク巻！ 寿司番屋 銀座
納豆巻き
碾き割り納豆（ひきわりなっとう）を使用。
青味には青紫蘇が好んで用いられる。
歴史は浅いが魚が苦手な人でも食べられ、巻物の定番ネタに。
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納豆巻き編
カリフォルニアロール
カリフォルニアロール (California roll) は、アメリカの巻き寿司の一種である。カリフォルニア巻き・加州巻き（かしゅうまき）ともいう。
カリフォルニア・ロールは、カニ風味かまぼこ（もしくは茹でたカニの脚身）、アボカド、マヨネーズ、白ゴマなどを、手巻き、または裏巻き（外側から酢飯、海苔、具の順になるように巻く）にしたものを言う。
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生の魚介類を使わず、海苔を酢飯の内側に巻き込んで裏巻きにすることが多いため、生魚介や海苔になじみのないアメリカ人にとっては抵抗がない。カリフォルニア・ロールで海苔と酢飯に慣れた後に、徐々に日本で一般的な寿司に入ってゆくアメリカ人が多いといわれる。
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おもてなしに♪ カリフォルニアロールのレシピ | 料理サプリ
【カリフォルニアロールレシピ】 超簡単！一口裏巻きロール寿司の作り方〖巻き寿司〗How to make rolled sushi
カリフォルニアロールの巻き方 － How to make a California Rolls
