食感がよく低カロリーで愛される麺形状食材の春雨（はるさめ）
麺料理のように使え、しかし小麦粉麺のように糖質はほとんど入っていないため、大変ヘルシーな食材の春雨を用いた料理のご紹介。
春雨（はるさめ）とは
春雨（はるさめ）とは、リョクトウ（緑豆）やジャガイモやサツマイモから採取されたデンプンを原料として作られる乾燥食品である。英語で glass noodles。またはPotato noodle。
中国では主にリョクトウを材料とする。山東省竜口市の「龍口春雨」が知られているが、実際の産地は隣接する招遠市が主である。
出典 www.recipe-blog.jp
日本では主にジャガイモなどの芋デンプンを材料とする。奈良県が主産地で、桜井市と御所市で全国の生産の約6割を占めている。
見た目は乾燥させた葛切りに似ているが、異なる食品である。また、マロニーもジャガイモデンプンとコーンスターチを原料とするが、メーカーは異なる食品だとしている。
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春雨は乾燥したままでは食用に向かないので、食べるには何らかの調理を必要とする。一般的なのは、水か湯で少し戻してから加熱し、煮物や炒め物にすることである。また、戻したものを春雨サラダのような和え物料理にもする。
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汁物の春雨料理
春雨は水分で戻して料理することや、そのチュルチュルした食感で、スープものに大変向いています。
太平燕（タイピーエン）
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