日本人の大好きなイカを使った料理で、塩辛や塩漬けの料理紹介。
イカの塩辛とは
塩辛（しおから）は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である。食味改善や保存性向上の目的で副材料（発酵を促進するために麹、保存性を高める為に日本酒、脂肪の酸腐を抑制するために唐辛子）を加える例もある。塩辛を単独で副食食材とすることもあるが、調味料としての役割も多い。
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イカの身の細切りに、内臓、塩を和えて造る。
イカ肉と内臓を別々に塩蔵しある程度熟成（3日程度）したところでイカ肉と内臓を混ぜる。肝臓の添加量は3〜10%程度。
イカの塩辛の発酵は耐塩性乳酸菌など複数の細菌による働きに加え、内臓（おもにイカゴロと呼ばれる中腸腺）に含まれる消化酵素によって自己消化が起こり、アミノ酸が生成する働きも重要な役割を果たしている。
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イカの塩辛 作り方 【おつまみレシピ Vol.5】
おいしい塩辛料理
イカのうまみの粋が詰まっていて、ごはんともよく合います。
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ふかしたり、焼いたジャガイモに塩辛は昔から人気の料理です。
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いかわたの塩辛
通常、身にわたと塩をまぶすものが多いですが、わた自体を塩辛にして食べるのも珍味で大変美味です。
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まるでチーズのように濃厚でおつまみにも最高です。
評判
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