小アジなどの小魚を揚げて酢漬けにして骨まで食べられるようにする南蛮漬け（なんばんづけ）が絶品と評判です。
南蛮漬け（なんばんづけ）とは
から揚げした小魚を、トウガラシやネギのみじん切りを加えた二杯酢または三杯酢に漬け込んだもの。日本では室町末から江戸初期にかけて、新来のポルトガルやスペインを南蛮とよんだ。南蛮ということばは料理にも及び、ネギ、トウガラシを香味づけに用いたり、油で揚げたりなど新しい手法を用いた料理に付して用いられるようになった。
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南蛮漬け、南蛮煮などである。南蛮漬けは日もちするので保存食によい。魚は小アジ、イワシ、ワカサギなどが適している。長く漬け込めば骨まで食べられる。
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おいしい南蛮漬けの数々
小アジを漬けるのは定番ですね。小骨など気にならなくなります。
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大きな魚の場合、さすがに骨までは食べませんが、揚げ物に酢漬けの味は絶品です。
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評判
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