肉や魚の旨味が溶けだして、ゼラチン質が固まってできる絶品食品の煮凝りのご紹介。
煮凝りとは
煮こごり（にこごり、煮凝り）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ばれる。
出典 recipe.rakuten.co.jp
ゼラチンは、魚や家畜の皮などを水で煮詰めてから冷やし、さらに乾燥して作られるが、それ自体は特に味を持たない料理素材、もしくは工業原料である。一方、「煮こごり」は、魚や肉を煮て調理した際に出た残り汁が冷えて固まった料理の副産物で、成分にゼラチンが含まれているのは同じであるが、調理の段階で使用された調味料の味や素材の風味が凝縮されているため、濃厚なうまみがある点が異なり、それが独立した料理としても扱われる場合もある。
出典 recipe.rakuten.co.jp
煮こごりのゼラチンは加熱によって融解するため、そのまま鍋に入れて煮溶かし、熱いうちに調味料として利用したり、あるいは熱い食材にのせて融かしたりする。日本では熱いご飯の上に載せたりする丼物（丼に白米と共に盛り付けた料理）などがみられる。
出典 recipe.rakuten.co.jp
究極の煮こごりを作ってみた♪
おいしい煮凝り活用
ゼラチン質の多い魚介からはおいしい煮凝りが作れます。
出典 recipe.rakuten.co.jp
牛テールなどもゼラチン質たっぷりで煮凝りが作りやすいです。
出典 recipe.rakuten.co.jp
煮凝りはごはんに乗せても絶品なので、煮凝り丼は鉄板です。
出典 recipe.rakuten.co.jp
評判
煮凝り動画
【LOW END】Ni-kogori Sushi ちっちゃな鯛の煮こごり寿司♪
【vlog】だしの香り最高！牛すじたっぷりおでん。トマトも入れるよ
煮こごり動画.wmv
食戟のソーマから”さんまの炊き込みご飯おじや風”を再現してみたかった Shokugeki no Soma Ojiya-Style Pacific Saury Takikomi Gohan
うなぎの肝の煮こごりは最高に美味しかったので [2018]
お肉をコンフィった器がぷるぷるしまくる様子
かまきり煮凝りたべる
タイの煮こごり
トリウマ！ニンニク醤油味！鳥の煮凝りチャーハン
[日高 里菜 ] 食戟のソーマ ～お食事処 まつおか～弐ノ皿 番外篇② 2
食戟のソーマ【化けるふりかけご飯】調理師が再現してみた！！
ウチワザメさばいたら『お腹から』意外な物が出てきた！ 【一部閲覧注意】
下の子いないからこてっちゃんと煮凝りで晩ごはん☆
ヒラメの煮凝りっ♪
煮こごり飯
【食戟のソーマ】化けるふりかけご飯作ってみた
【2ch】彡(ﾟ)(ﾟ)「志衛の料理再現やて!?食わせろ！」 カレイの煮こごり
簡単鯛めし！アラ煮の煮凝りと刺身の残り入れるだけ♪
【食戟のソーマ】化けるふりかけごはん作ってみた！
【食戟のソーマ】旨味が絡む！「化けるふりかけごはん」を再現！Shokugeki no Soma
【まんが飯】煮凝りと卵そぼろのふりかけご飯 ～食戟のソーマより～
【ダシの結晶】 煮凝りで親子丼を作った！！
煮凝りと卵そぼろのふりかけごはん【食戟のソーマ】
《穴子(アナゴ)の煮こごり》・・・・大和の 和の料理
【食戟のソーマ再現料理】絶品！！煮凝りと卵そぼろのふりかけごはん
煮凝り ぷるぷる
