主に中華料理で重宝されごまの香り豊かで、香りづけ、こってり感を出すのに役立つごま油を使ったおいしい料理紹介まとめです。
ごま油とは
ごま油（ごまあぶら、ごまゆ、胡麻油）はゴマ（胡麻）の種子に圧搾等の加工をして作られる食用油の一種。
日本では通常、白ごまを焙煎してから加工した、茶褐色で独特の香味を持つものを指す。色と香味を活かすためろ過以外の精製が行われることは少ない。焙煎の強弱で風味が変化し、さまざまな使い分けができる。中華料理に主に使われるごま油は、200℃以上の高温で焙煎を行ったごまを搾油したもの。
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透明なごま油はほとんど焙煎していないごまから抽出したもので、脱臭や脱色などの精製を経ていることが多い。焙煎による香ばしい風味はないが、ごま油特有の旨みは有するとされる。通常のごま油と区別するため、商品名から太白油（たいはくゆ）や生搾りごま油などと呼ばれることがある。食用に供する他、ヘアケア、ボディーケアなどにも用いる。上質なものは白絞り（しらしぼり）と呼ばれ、髪油としても利用されてきた。
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おいしいごま油料理
炒め物だけでなく、鍋のベースに入れてもおいしくなります。牛脂などよりはさっぱりと。
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もちろん炒め物にも香り高くなり最高です。
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評判
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