普通の家庭用白砂糖より、かなり濃厚なコクも感じる黒砂糖と、そんな黒砂糖を利用した料理のご紹介。
黒砂糖とは
黒砂糖（くろざとう）又は黒糖（こくとう）は、サトウキビの絞り汁を煮詰めて作る黒褐色の砂糖（含蜜糖）で、甘味料として用いる。
brown sugarは黒砂糖の英訳だが、日本語でのブラウン・シュガー（茶色の砂糖の総称）とは異なる。
出典 amanaimages.com
日本においては、消費者庁が2010年（平成22年）にJAS法解釈通知の「食品表示に関するQ&A」を改定して黒糖の定義を明確化し、翌2011年（平成23年）には再改定により黒砂糖の定義を明確化した。その定義によれば、黒砂糖及び黒糖は同義で、さとうきびの搾り汁に中和、沈殿等による不純物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、糖みつ分の分離等の加工を行わずに、冷却して製造した砂糖で、固形又は粉末状のものとされる。
出典 amanaimages.com
消費者庁は、黒砂糖の定義を明確化した理由として、黒糖と黒砂糖が同じもの、別のもの、わからないと答える消費者がほぼ3分の1ずつで、区別が分かりにくかったことを挙げている。従来、加工黒糖や粗糖（ザラメ）に糖蜜を混ぜた再製糖が「黒糖」として販売されていたが、これにより、定義に当てはまらないものの表示に黒糖という表現が使えないようになった。この定義は日本黒砂糖協会でも採用されている。
出典 amanaimages.com
その色から「黒」と形容されているが、これは型に流し込んだブロック状の塊の状態でのことであり、取り出して粉砕して粉末にすると褐色となる。蜜分を多く含むことから白砂糖と比べると固まりやすく、大抵はブロックを砕いた程度の状態で販売されている。これを砕いたりすり潰したりし、あるいは煮溶かして料理や菓子の材料にしたり、コーヒーや紅茶に入れる甘味料として使われるほか、飴のように直接口にして風味を楽しむ。
出典 www.gettyimages.com
黒砂糖作り
おいしい黒砂糖料理
やはり砂糖なので、スイーツに使われることが多いです。
出典 www.recipe-blog.jp
スイーツだけでなく、肉料理などにも応用可能です。
出典 recipe.rakuten.co.jp
黒砂糖動画ギャラリー
黒砂糖くずもちの 超おいしい作り方
沖縄の黒砂糖天ぷら（サーターアンダギー）の作り方
黒砂糖入り寒モチ作り
黒砂糖きのこ 黒砂糖じゃない砂糖で作ってみたら‥
【お菓子作り】黒糖と干柿のマフィン！作って見たよ！
黒砂糖作り体験編
紘二朗黒糖 ~喜界島を訪ねて
